【大纪元2013年05月27日讯】（大纪元记者王明编译报导）尽管美国公共卫生政策进步快速，快餐和超市的食物，已朝热量、盐及脂肪“三低”的方向大步迈进，不过，据最近三份研究报告揭示，民众住家附近餐馆的菜肴，仍含有极高的热量、盐及脂肪。研究人员认为，小餐厅应多添加健康的菜单，让顾客有多重选择的机会。
据福斯新闻网（Fox News）报导，独自经营的小型餐馆无须提供消费者营养讯息， 然而，根据日前公布的研究报告显示，顾客仅在餐馆吃一餐，即含有人体近一天所需的热量和脂肪，且盐的摄取量超过专家建议的一倍半。
根据国立卫生研究院（National Institutes of Health）的统计，大约2/3的美国人体重超重或肥胖。美国人的腰围不断扩增，而公共健康政策大多聚焦于超市及餐馆食物的品质。
例如，2010年美国总统奥巴马力促实施的《病患保障与可负担医疗法案》（Patient Protection and Affordable Care Act），要求美国至少20间畅货中心（outlets）的餐馆，必须提供客户用餐的营养讯息。
小餐厅营养讯息不明 不受法令约束
然而，五月下旬一份发表于《美国医学会内科医学》期刊（JAMA Internal Medicine）的研究报告提及，上述这些政策只囊括美国的一半餐厅。另一半较小的连锁店或独自经营的小型餐厅，仍不受新法令的约束。
美国农业部能量代谢实验室主任罗伯特（Susan Roberts）和同事于2011年6月至8月期间，检验了157处在波士顿附近小餐厅供餐的热量，这些餐厅涵盖墨西哥、美国、中国、意大利、日本和泰国等地的菜肴。
总体而言，研究人员发现，这些餐厅平均每餐含有1,327卡路里，是美国食品和药物管理局建议每天摄取热量2,000卡路里的66％左右。其中约有8％的供餐超过2,000卡路里。
这项研究也提到，小餐馆的菜肴比大型连锁店高出18％的卡路里，这也代表规定大型连锁餐厅提供营养信息，他们能持续推出更健康的菜单。
五月下旬，加拿大多伦多大学研究人员史可伯塔可斯（Mary Scourboutakos）公布了另一项研究结果，经由分析安大略州餐厅逾3,500份套餐，亦有近似的高卡路里现象。而且每份套餐平均含有每日脂肪推荐量的89％，和盐推荐量的151％。
美国人每日食用3.6公克盐 专家：多添加健康菜单
包括美国农业部、卫生部在内的几个组织都郑重呼吁，减少钠的摄取量。美国医学研究所建议，最健康的成人每天钠吸收量为1.5公克，上限为2.3公克。但美国人每天平均吃进近3.6公克，大多是由加工食品吸收进入体内。
西北大学芬伯格医学院哈瓦斯（Stephen Havas）博士说，他们的新近研究于2005年至2011年间分析了402种加工食品和78种快餐食物，试图了解美国民众吸收的盐含量是否有变更。
他们发现，在此期间加工食品的盐含量稍为下降，但快餐食物也有相同的盐含量增加。不过，这可能纯属意外，因为两个类别食物的盐含量差异极小。
罗伯特说，她希望看到餐厅能增加健康的菜单，至少让顾客能够从中选择适合的主菜。“这代表小餐厅无须计算菜单的热量，但客人有多重挑选的机会。”
（责任编辑：陈俊村）
