【以希心思食意】哈哥創造巧克力神話

【大紀元2014年07月22日訊】星期五早上十時一刻，這間在北溫海濱Harbour 街上的甜品咖啡店已經客似雲來，門外的露天茶座甫有空位子即被占領。推門入內，只見擠滿了排隊購買糕餅飲品的與在佈滿復活節甜點蛋型糖果前猶豫不決的顧客，令空間有限的店堂裡出現了人滿之患。如此景況，教不少想經營同類型店舖但卻堅持選擇在溫西區或市中心設店的朋友們嘩然。
　　
都忘記了一項基要重點！若負責出品部的師傅有這間甜品咖啡店的老闆兼首席甜品師哈哥的廚藝、功架、理念及觸角，就算到郊野開業，依舊生意滔滔。
　　
哈哥是誰？Thomas Haas 是也！若閣下對巧克力是難以抗拒的話，就應該知道或者聽聞過這位「巧克力大師」的大名；就算尚未認識，也極可能已嚐過他的甜美出品！
　　

說起來，認識哈哥已有好多年，不時會在一些烹飪示範、頒獎典禮等飲食場合碰面，但因一來我不是專注巧克力的甜品迷，二來大家都忙，到他在北溫的工場店舖去找他閒話家常的機會倒不多。今天有機會去訪問哈哥，在公在私，都教我雀躍！
　　
初會哈哥，在市中心Metropolitan Hotel的一個傳媒宴上。那個晚上我是被邀請的數位飲食傳媒之一，收到的邀請函上已寫明「介紹新上任的甜品師Thomas Haas」是請吃飯的目的，另有短文介紹此君顯赫的來歷。此酒店內的Diva at the Met餐廳當時得令，名列西岸十大西餐館排行榜上，行政總廚自然是業界中的大哥級精英，重金禮聘哈哥加盟，更將酒店的聲勢拔升。
　

　
溫哥華是美食天堂，飲食業中的師級人物多得很，名字響噹噹的、被吹噓的、自稱的……一大堆，但真材實料的沒有一半，所以我當時的反應不見熱烈，但既是愛吃一族，又有職務在身，當然樂於赴會。
　　

主餐之後是甜品環節，各人不用說都拭目以待！哈哥人未見，巧俏豔麗的甜品先出場。一個平面的長方型玻璃盆上的是一幅畫，一幅用不同色調層次型態的巧克力，新鮮的水果與果仁組合而成的有動感的立體畫！然後哈哥現身了，與他同時出現的是一座約一呎高的巧克力雕塑，搖曳生姿地吸引著眾人的注意。忙著為甜品盆和雕塑畫龍點睛，以最攝人的姿態呈上，是哈哥到此刻才出現的原因！
　　
那些甜品，先在盆上作態挑逗，再在指尖上與唇齒間獻媚，滑進嘴裡時飄出層層疊疊的癡纏迷惑，還須多花筆墨去形容嗎？站在巧克力雕塑旁的哈哥笑容滿面，像運動員的精削身型，自信心與活力同時發放著。一邊為未能早點現身而道歉，一邊從容地回答著各人的驚嘆和問題。他原來是位單車手，雖每日與甜食為伍，卻非常注重健康，有空就往外頭跑，踏單車、短跑，不時更會參加賽事活動，沒一點「廚子」模樣。
　　

德裔的哈哥，是第四代的糕餅師，巧克力對他而言，是一份鍾情式的執著，也是一種挑戰。懂得用巧克力作甜品食材的師傅絕對有，但能攀登國際頂尖級「巧克力匠」地位的倒不多。哈哥憑他的巧克力作品贏取得來的多枚金牌，無疑是最有力的引證。
　　

今天在北溫甜品咖啡店後面的工場忙碌著堆砌復活節巧克力糖果的哈哥，照樣地從容冷靜，談笑間雙手不停，國際大師名氣及獎牌與否，完全影響不了他的個人修養。他的大師風範，也自那親切與隨和的態度中流露出來，連帶在他身邊各自作業的員工，也同樣地從容自在各有各忙。這些兩呎來高的巨蛋型巧克力雕塑原來是非買品，但閣下如果赴那兒社區服務的復活節籌款活動，花五大元購一張抽獎卷，便有機會抬其中的一枚巨蛋回家！「我住在此、工作在此、店堂也在這裡，有責任和義務參與及支持社區活動！」復活節捐助巨蛋不過是他們眾多的責任和義務之一！但面前的巧克力蛋型雕塑，不管是像太空船的，花枝招展的，有童心趣致的，都在長桌上泛出香甜。
　　

我指著一枚撮上多塊荷葉狀的巨蛋正想問哈哥其背後的創作意念時，他卻指著旁邊的華裔青年說：「問Martin吧，這是他的作品！」Martin有點不好意思地說：「但Thomas是師傅也是老闆啊！」哈哥立即答道：「什麼師傅老闆，是你的創作你的心機功夫，就該你答！」笑著走到另一邊去，留下我與Martin楊承祐閒聊式的談話。
　　

對楊承祐這位自幼便喜愛烹飪，上學堂去研讀廚藝，有意做甜品師，後來決定專攻巧克力，希望有一天當上「巧克力師」的年輕人而言，到北溫Thomas Haas的工作坊跟隨哈哥學藝，是夢想成真！「巧克力敏感易碎，不易掌握呢！」Martin解釋說，跟著哈哥天天用眼看用手摸索，是加強信心與創意的最佳方法。「他經常鼓勵我們自由發揮，這枚巧克力復活蛋可以說是我自己的個人創作吧！」
　　
老實說，若我是那位抽得一枚巧克力復活蛋抬回家去的幸運兒，會否捨不得吃掉之？如此巨蛋，是否請親友們同來共享之？還好不是巧克力迷，因為在這店內及West Broadway (近Larch) 的Thomas Haas分店裡的復活蛋和巧克力糖果，是會吃上癮的呢！ @