【大紀元2015年01月19日訊】法式大餐遐邇聞名，新年之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的節日菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在新年裡親手做一頓大師級的節日大餐，給家人一個驚喜。
今天給大家介紹的是一道主菜：菊芋伴大菱鮃魚。
此菜譜的食料量為8人份：
1. 主要食材：8塊70克的大菱鮃魚（turbot）、100克香料糕餅（pain d’épice）和50克黃油。
2. 細碎菊芋（topinambours）：600克菊芋和80克黃油。
3. 奶油韭蔥（poireaux）：250克綠色韭蔥、1分升蔬菜汁和1分升奶油液。
4. 杜松汁（jus de genièvre）：1.5分升水和20克杜松子。
5. 調料：細鹽、現磨胡椒和粗鹽。
這道菜的烹飪有下列步驟：
1. 香料糕餅層：均勻混合黃油和香料糕餅，並把它平鋪在一張烤紙上，呈2毫米厚，上面再放置一張烤紙，冷藏。
2. 細碎菊芋：把帶皮菊芋放入加粗鹽的水中煮熟，之後去皮，然後用叉子碾碎，並與黃油混合，調味，保溫放置。
3. 奶油韭蔥：把切碎的韭蔥放入加粗鹽的沸水中煮熟，把韭蔥撈出後與蔬菜汁和奶油液一起放入攪拌機中打成液狀，再用網狀過濾器把渣濾去，亦保溫放置。
4. 杜松汁：把水煮沸後，加入碾碎的杜松子，加蓋用文火煮一小時。放入攪拌機中打成液狀，再用網狀過濾器把渣濾去，亦保溫放置。
5. 大菱鮃魚：大菱鮃魚塊上撒上鹽和胡椒，把香料糕餅層切成與魚塊大小一樣的長方形，把魚塊置於香料糕餅層上，放入170℃的烤箱中烘烤8分鐘（烹調時間可根據魚塊的厚度而調節）。
裝盤：
在每個盤子的底部，鋪上一杓白色細碎菊芋，再把大菱鮃魚塊放在菊芋之上，把淡綠色的奶油韭蔥裝飾在菊芋周圍，最後抹上些許淡咖啡色的杜松汁。
責任編輯：德龍
