【大紀元2015年03月13日訊】（大紀元記者李平多倫多編譯報導）加人愛鹹一直名聲在外，連專家都說，加拿大人吃鹽太多了。心臟與中風基金會（HSF）表示，吃鹽太多，會導致高血壓這一全球頭號死亡風險，因為高血壓能引發心臟病和中風。
圭爾夫大學食品流通與政策學教授查爾波伊斯（Sylvain Charlebois）說，加人愛鹽成癡。當初Campbell湯品公司為了加人健康著想，推出一些著名湯品低鹽新品時，沒曾想滯銷嚴重，目前已被迫放棄低鹽湯品生產，使其雄心勃勃的「低鹽健康運動」胎死腹中。
*同一品牌各國含鹽量不一致
鹽與健康世界行動（WASH）去年一項研究對Kellogg早餐谷片等知名食品品牌及麥當勞、漢堡王和肯德雞等全球快餐連鎖食品含鹽量進行比較分析，發現愛鹽的豈止加人？加拿大廣播公司對這一研究數據進行分析，發現這些食品品牌中，有些食品種類加國含鹽量比美國同類食品含鹽量高，有些比美國低。
WASH去年另一項調查還發現，在6個國家184種外賣皮薩中，國內5種皮薩含鹽量最低，這5種皮薩均為皮薩屋（Pizza Hut）皮薩。然而，皮薩屋另6類皮薩中，含鹽量卻最高，其中5種皮薩為美國皮薩，1種為澳洲皮薩。如排除皮薩屋皮薩，加國外賣皮薩和冷凍皮薩含鹽量均為平均水平。
WASH國際項目主管法蘭德（Clare Farrand）說，全球皮薩含鹽量的不一致，不一定是因各國口味不同造成，而更有可能如WASH所認為的：食品加工廠家或餐館可輕易減少含鹽量。
儘管加人愛鹹可能是與生俱來的偏好，但如人們從小到大喝鹹湯，長大後自然就認為湯應該是鹹的。如從小到大吃的酸奶是加了糖的，長大後自然也就認為酸奶應是甜的。
以亨氏番茄醬為例，但英國亨氏番茄醬每湯匙含鹽100毫克，加拿大每湯匙含鹽140毫克，美國每湯匙含鹽160毫克，但這3個國家番茄醬每湯匙含糖卻相同，均為4克。雖說加人的確愛鹹，但研究數據卻並未證實，國內加工食品與餐館食品含鹽量一定比美國高。
去年，在安省Leamington鎮生產了100多年番茄醬的亨氏撤離加國，廠房搬至美國。查爾波伊斯說，目前加國市場上的亨氏番茄醬都是美國產，味道肯定會和原來不一樣，因為不同土壤產出食物味道也大相逕庭。最近一次參觀意大利帕爾馬Barilla麵食公司時，就被其告知他們最喜歡北德克薩斯州和加州出產麵粉味道。
他說，對於加國味蕾來說，目前出現2種趨勢。自2006起，加國已流失146家食品加工廠，包括亨氏在內。這些搬走的企業都說，雖說公司品牌是全球性的，但仍會根據不同國家口味生產有針對性口味的食品，但實際上他們根本就不會這麼做。如此一來，也給一些獨立食品公司提供了更多市場機會。
*加美兩國民均愛鹹
芝加哥食品行業顧問與研究公司Technomic對加美國2國口味偏好研究比較發現，2國民眾在許多口味趨勢上，同大於異，年齡和性別對口味的影響比族裔對口味影響更大。如在新口味和異域口味嚐試上，美國人似乎比加人興致多那麼一點點，但2國民眾中，18～34歲人群這一興致比年長年齡群體更高。
2013年基本口味調查發現，加美2國民眾口味唯一不同的是，美國人比加人更多偏愛一點濃郁香甜味。表示愛鹹味的，2國比例均為29%，即鹹味是2國民眾最愛的基本口味。此外，2國辣口味偏好均呈日益上升趨勢。
美國蒙奈爾化學反應中心研究員、口味專家兼心理學家門納拉（Julie Mennella）女士說，人們在口味偏好上同多於異。口味偏好不同從小就在形成中，因為孩子在年幼時就開始瞭解食物該有的味道，但人們的先天生物性卻大過後天學習影響。
食品業傳奇人物莫斯科維茲（Howard Moskowitz）說，同一人口中也能細分為幾大不同口味偏好人群，各國都有不同基本口味偏好的人群。要制定一個系統的加人口味偏好圖，也有可能，但食品業因無從下手，也就還沒做這方面工作。即使做了，對食品行業也根本起不到甚麼作用。
責任編輯：滕冬育
