【大紀元2016年01月12日訊】（大紀元記者林文綜合報導）西蘭花又叫花椰菜，富含維生素和膳食纖維，也含有強效抗癌性能的多種營養成分。其中自然生成的「蘿蔔硫素」能預防氧化對免疫系統的侵害，還能預防退化性關節炎、活化免疫系統，並啟動身體自癒能力。西蘭花營養成分很全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和胡蘿蔔素等。
據分析，每100克西蘭花，含蛋白質3.5克—4.5克、碳水化合物5.1克，維生素A含量高，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。烹煮後的西蘭花含有胡蘿蔔素、維生素A和C、鉀、葉酸、鎂、泛酸、鐵和磷。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（Myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，芥子酶在高溫烹煮時會破壞活性，減少蘿蔔硫素的生成。西蘭花烹煮時間過長會流失維生素等抗氧化物。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。所以做菜前用刀在菜莖上切幾個「十」字，增加菜莖受熱面積，可確保西蘭花烹煮均熟，又能充分保留營養。
養生功效
每周吃西蘭花3至5次，可有效發揮其抗癌作用。研究發現，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強，並且越辣效果越明顯。發揮作用的是芥末中的一種叫「芥子酶」的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。專家表示，雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能在上消化道吸收更多，因而抗癌作用會增強。
最防癌的吃法
西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，抗癌效果更好。西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，在案板上切，很多小粒花朵會散落損失。最好是沖洗後，在西蘭花的花簇根部連接處，用剪刀剪下一個個花簇，用手直接摘下亦可，這樣花簇不損失。
和番茄一起吃
約翰霍普金斯大學的研究團隊發現西蘭花的蘿蔔硫素有提高致癌物解毒酶活性的作用，有抗癌效果。還發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。番茄經過加熱之後，可以提升茄紅素的含量，茄紅素是植物中所含的一種天然色素，主要存在於茄科植物番茄的成熟果實中。茄紅素是自然界中的最強抗氧化劑之一，清除自由基能力是維生素E的100倍。
常吃西蘭花不僅可防癌，也補充多種維生素。西蘭花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆燙後涼拌，吃法多樣。新研究發現，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每週至少吃一次十字花科蔬菜，腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。
責任編輯：茉莉◇
