【大紀元2016年06月28日訊】文：李芝毓
Habibi’s Mediterranean Foods的產品號稱是溫哥華零售店裡最接近黎巴嫩傳統的風味。（靈犀／大紀元）
如果你到地中海風味或印度風味餐廳吃飯，常常會看到菜單上有一道經典的美味——鷹嘴豆泥（Hummus）。鷹嘴豆泥可謂是個「萬金油」，它不僅可以蘸食蔬菜、烤肉、皮塔餅，還能拌食沙拉、抹麵包。
古老又營養的鷹嘴豆
鷹嘴豆（Chickpea）又名馬豆、雞心豆，因其形狀類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。它含有豐富的營養成分，包括多種植物蛋白、18種氨基酸、多種維生素和微量元素，有益於人體健康。鷹嘴豆的種植栽培歷史可以追溯到公元前兩三千年的中東地區，而在法國南部一個山洞的岩層裡，通過「碳測年」技術發現了中石器時代的野生鷹嘴豆，距今約九千年。
鷹嘴豆現在世界範圍內被廣泛種植，主要產區在南亞、中東和地中海地區，尤以印度產量最大，也是當地主要的食用豆類。鷹嘴豆在中國新疆、青海、甘肅等地也有種植，「木壘（地名）的鷹嘴豆」被列為「新疆八大怪」之一。由於其素食低糖的特點，鷹嘴豆得到許多素食人士的青睞，同時它也是高血壓和糖尿病人群的理想食物。
鷹嘴豆的吃法多種多樣，可以煮粥、做醬、做咖喱等。鷹嘴豆泥（Hummus）是黎巴嫩的經典美食，以鷹嘴豆為主料，加入大蒜、橄欖油等多種配料調製出不同口味，可以直接蘸食蔬菜、烤肉、麵包等，食用非常方便。
黎巴嫩傳統風味
在溫哥華也能吃到正宗的鷹嘴豆泥，Habibi’s Mediterranean Foods的產品號稱是溫哥華零售店裡最接近黎巴嫩傳統的風味。Habibi 原來是溫哥華西百老匯街上的一家小有名氣的餐廳，以中東地區傳統的全素食佳餚為特色。公司創辦人Abe Chaaban在該餐廳倒閉時抓住機遇，不僅接管了餐廳旁邊的小型工廠，還有該餐廳已為社區人們熟知的品牌「Habibi」。Habibi是阿拉伯語的音譯詞，意思是「我的愛人、朋友或寵兒」。
隨著市場上對鷹嘴豆泥需求的擴大，Habibi’s Foods 鷹嘴豆泥的產量也在不斷增加，但是Abe Chaaban卻注意到市場上似乎缺乏真正的傳統風味，於是他決定使用自己家族世代相傳的鷹嘴豆泥配方。Chaaban是黎巴嫩人，他的母親Mona也曾經營過一家黎巴嫩美食餐廳。於是，Chaaban向她的母親Mona請教，二人一起研究開發，終於產生了現在Habibi’s Foods的眾多產品。該公司產品的粉絲表示，他家的鷹嘴豆泥是你能在零售店裡找到的最接近黎巴嫩傳統家庭風味的產品。
豆泥裡吃出蔬菜的清香
現在，Habibi’s Food的產品已經從早期的五種發展到現在的十幾種風味，除了多種風味的鷹嘴豆泥之外，還有希臘青醬（Tsatziki）和巧克力芝麻醬（Chocolate TAHINI）等。該公司合夥人Jeff Anderson表示：「我們的產品都是天然食品，不添加防腐劑。而且使用新鮮的食材製作而成，比如羅勒香草和大蒜瓣等。例如巧克力芝麻醬，使用棗子和天然糖類來增加甜味，使用可可粉添加風味，非常健康。」
大紀元美食家靈犀對該公司產品裡所包含的蔬菜清香印象深刻，她說：「羅勒蒜味鷹嘴豆泥（Basil & Garlic）有著羅勒的清香味，加上淡淡的蒜香，混合在鷹嘴豆泥中，香而不刺激；黎巴嫩鮮蒜鷹嘴豆泥（Lebanese Garlic Sauce）能吃出濃郁的新鮮大蒜混合在豆泥中，蒜香十足；而烤紅椒鷹嘴豆泥（Fire Roasted Red Pepper），使用烤過的紅辣椒激發出了辣椒原有的香味，與豆泥融合在一起也是不錯的組合。」
黎巴嫩鮮蒜鷹嘴豆泥是該公司推出的新產品之一，Jeff Anderson表示：「這款鷹嘴豆泥很流行，可以佐雞肉、蝦肉食用，也可以用以做沙拉醬，用途非常廣泛。」除此之外，Habibi’s Foods 產品包裝上還有「素食」、「無麩質」和「不含膽固醇」的標識。
鷹嘴豆泥的百變吃法
以下是Habibi’s Foods 提供的幾款食譜：
1、蒜味沙拉醬
「這是一款非常簡單的沙拉醬，但是卻融合了多種滋味。我們喜歡它，因為你可以在一分鐘之內完成，非常便捷。」
食材：黎巴嫩鮮蒜鷹嘴豆泥（Habibi’s Lebanese Garlic Sauce）、檸檬汁、特級初搾橄欖油、少許鹽。
做法：將所有食材放入容器裡搖勻即可，這是孩子們也可以參與的廚房活動。如果希望增添更多風味，請試試加入羅勒香草、胡荽葉或者香菜。
2、芝麻沙拉醬
「
我們非常喜愛芝麻醬（Tahini），它像一顆寶石一樣，是廚房裡的多面手，可以用在許多不同的菜餚上。這款芝麻沙拉醬即可以抹麵包，也能當沙拉醬。」
食材：黎巴嫩鮮蒜鷹嘴豆泥（Habibi’s Lebanese Garlic Sauce）、檸檬汁、水、芝麻醬（Chocolate TAHINI）、少許鹽和胡椒。
做法：把除了水以外的所有食材放入一個大碗並攪拌均勻，攪拌過程中不斷加入少量水以達到你想要的黏稠度。在你的中東炸豆丸子（Falafels）、蔬菜、烤肉上點綴以這款醬汁，可以提升味道；也可用於你喜歡的沙拉，特別是羽衣甘藍沙拉。
3、黑豆芝麻醬火腿蛋鬆餅
「地中海黑豆醬（Habibi’s Mediterranean Black Bean Dip）是派對小吃蘸醬的很好選擇，或者自己在家想吃零食的時候蘸著食用。以下這個食譜來自Habib’s Foods的粉絲分享，他們表示這款美味富含營養，適合做早餐食用。」
食材和做法：取一片你喜歡的吐司，對麩質過敏者可以用一大片生菜代替；放上一隻煎蛋（蛋白煎熟，蛋黃仍保持流狀）、地中海黑豆蘸醬（Habibi’s Mediterranean Black bean Dip）、兩片培根、牛油果等，最後滴上些芝麻醬，一款營養美味的早餐就做好了。
公司名稱：Habibi’s Mediterranean Foods
購買地址：Choices Markets和Whole Foods等。◇
責任編輯：鄧林
