【大紀元2017年01月28日訊】走在溫哥華的唐人街，隨處可見參茸海味、肉食舖子、藝術品店、公館行會等等……人聲吵嚷之間似乎還能尋到昔日的繁華，見證著老一輩華人在這片土地上默默耕耘的勤勞與智慧。從四十六年前兩個朋友合夥開的第一家肉舖，到現在行銷北美與亞洲的國際品牌，「元昌」（Dollar Meat）這一矗立於古老唐人街裡的中式傳統肉舖又有著怎樣的故事呢？一起來看一看吧。
他鄉遇友 傾蓋如故
據老闆Joey Wong介紹，「元昌」這一品牌是由他的父親王先生和朋友周先生一同創辦的。「我父親來自香港，在香港時已有養豬的行業經驗，周先生來自廣州，他們來到加拿大才認識。起初他們在兩家不同的公司工作，相遇之後很談得來，於是決定開始做這個生意。後來他們打算賣臘肉和烤肉，而且因為賣鮮豬肉時有很多邊角料，就可以用來做豬肉香腸。」
「『元昌』開始於1971年三月，我們現在大概有46年的歷史了。『成昌』開業於1990年，它是我們開的第二家店，到現在也有二十幾年的歷史了。八十年代的時候我們開辦了家族工廠，特色是製作中式香腸、臘肉和臘鴨等。現在我們在華人市場很出名，也是加拿大最大的臘腸公司之一。」 Joey說。
取材本地的高品質豬肉
元昌的臘味加工廠設立在唐人街內，那些遠銷至北美和亞洲的產品也是在這裡生產的。店內鮮肉和臘味的材料都是由本地知名的肉品批發商Johnston’s提供，Johnston’s的肉類均來自Chilliwack 養豬場，在食品業內以優質鮮美健康而著稱。
元昌和Johnston’s合作是從1998-1999年開始的，Joey說：「選擇Johnston’s是因為他們提供高品質的產品，沒有抗生素和瘦肉精，而且是本地公司。我們想要盡量買本地的產品，Johnston’s也給了我們信心與高品質，顧客也很高興。」
據 Joey 介紹，選擇那部分的豬肉取決於你要用它來做什麼。比如我們做香腸時使用豬肩肉，做臘肉選擇豬腩。這取決於你想要什麼，如果你想買瘦肉就選豬腿肉，如果想要肥瘦相間就選豬肩肉。烤豬肉也是用豬肩肉，由於西方人不太喜歡吃肥肉相間的豬肉，所以我們也賣烤瘦豬肉。
中式傳統肉舖
現在很多超市裡都能看到元昌生產的臘腸和臘肉，那麼它的配方又是從哪裏來的呢？Joey介紹說：「臘肉和臘腸的食譜是很久以前，從我們的一位雇員那裏學來的。他知道如何製作，於是我讓他給我們示範，然後進行一些配方和口味上的調整。其實香港人和廣東人的口味也有不同，我們調整了口味，以適應兩方的需求。」
走進唐人街的元昌肉店，不僅隨處可見傳統的中式臘味，還有許多現場幫助客人處理肉類的師傅。可以說元昌賣的不僅是傳統的食物，還有傳統的人情味。Joey說：「元昌是傳統的香港的肉舖的賣法，你想要切幾塊，要怎麼處理，都會現場給你做。我們不賣提前絞好的豬肉，都是客人挑一塊肉，現場幫你絞好。所以我們是傳統風格的肉舖，很香港、很中式的，跟超市不一樣。」
喜氣洋洋的中國新年裡，Joey也介紹了一些豬肉製作的經典年菜：「上海人會用牛腩做上海東坡肉、上海牛肉面等，還有廣東人用臘肉和火腿做的蘿蔔糕和糯米飯。除夕時候我們的叉燒、燒肉和烤鴨很好賣，很多華人訂購烤乳豬，廣東人初二時用來開年。」 ◇
元昌食品製造公司（Dollar Food MFG.INC.）在唐人街有兩家肉店：
元昌燒臘肉食公司
地址：266 Pender St E, Vancouver
成昌食品中心
地址：253 Keefer St，Vancouver
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蘿蔔糕：
主要食材：白蘿蔔1條；水250ml；植物油20g；蝦米10g、泡水、切碎；香菇3-5個，洗凈、浸泡、切碎；臘腸1條，切碎；香蔥1條，切碎；粘米粉250g；玉米粉10g；鹽1/2茶匙；白砂糖1/2茶匙。
做法：
- 先將白蘿蔔磨碎。倒入鍋中，加水，炖10分鐘，適當地攪拌以防變黃。蘿蔔在炖的過程中也會出水，會揮發一些，煮到鍋中剩下200ml左右的水和蘿蔔絲，將它們全部倒入一個大碗中，放凉。
- 中火熱鍋，倒一勺油，加入切好的蝦米、香菇、臘腸，炒5分鐘。
- 放入切碎的蔥段，一起炒。然後裝到盤中，放凉。
- 將麵粉、玉米粉、鹽、白砂糖倒入盛有白蘿蔔的碗中攪拌。直至均勻融合在一起。
- 將炒過的蝦米、香菇和臘腸多餘的油去掉，然後倒進去蘿蔔絲中攪拌均勻，靜置15分鐘。
- 將攪拌好的蘿蔔絲倒入平底的盤中，然後放入蒸鍋，中高火蒸50分鐘。
- 蒸好後，取出盛蘿蔔糕的盤子，靜置30分鐘，放凉。然後用刮刀將它脫模，放在砧板上。
- 切成5cm左右的厚度，相當於大拇指的寬度，就正好。放入平底鍋，加一勺油，中低火兩面煎至金黃、表面香脆。
外酥裡嫩的蘿蔔糕無論是搭配辣椒醬、醬油，還是耗油，味道都棒棒的。做好的蘿蔔糕可以不用全部煎，放在冰箱裡，一次煎幾塊一家人享用。◇
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東坡肉
主要食材：豬五花肉1500克、蔥段100克、薑片50克、冰糖100克、醬油150克、紹酒250克。
做法：
- 先將一大塊的五花肉汆燙去血水、定形。
- 再切成10塊約五公分的小方肉塊，或用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁牢，以防止肉酥爛而形破碎。
- 再取一砂鍋，將蔥段、薑片墊鍋底，再將豬肉皮朝下放好，加入冰糖、醬油、紹酒，蓋上鍋蓋，置旺火上燒開。
- 用文火慢燜約2 小時至香嫩酥爛即成。◇
責任編輯：鄧林
