【大紀元2017年05月21日訊】母親節晚飯選在家裏吃，全因為牡丹蝦。本來一向被直接譯做「斑點蝦」(Spot Prawn) ，現在起了個美麗也貼切的名字，將蝦兒拿在手中反過來看，不就是粉豔帶點紫紅的盛放花朵嗎？這實在是個好名字！
中午一家子在人聲鼎沸的情況下吃了頓點心，閒聊時提到前一天在漁人碼頭熱鬧非常的牡丹蝦節，其聲勢如何愈來愈浩大時，各人頭上的無形燈泡不約而同地亮起。晚飯既簡單也豐富，選購兩款燒味、來個老火湯、炒兩個小菜、以牡丹蝦做前菜便是。回家路上在附近的海產店從游水海鮮缸中買來了三磅活蝦，店員讚得很，把蝦隻全盛在雪糕膠桶中，蓋好蓋子，運送方便之至，不怕水花四濺，也不必擔心蝦兒彈跳。回到家裏原桶放進冰箱去便可以。四小時後取出，揭開蓋時，蝦隻依然跳動！先用大鍋煮沸一鍋清水，水滾後放油下海鹽，將蝦隻全部倒入，蓋好，再滾起時便煮熟了。泡製加了辣椒絲和不辣的薑絲蔥絲甜醬油汁各一碗，圍著餐桌各就各位，二話不說便開始了這一頓不時聽到「啊，太好吃了」讚嘆聲的牡丹蝦大食前奏曲！
每年五月中舉行的牡丹蝦節，是廚師餐桌協會（Chefs Table Society）努力經營下的成果，肥美的牡丹蝦亦成為一年一度全國性的珍羞。雖然正式的季節只有六至八星期，但就在福溪漁人碼頭、附近的漁市場和超市海鮮部，有興趣的話，均可在第一時間品嚐到卑詩海洋特產的美味，或到餐廳去吃嚐廚師們的烹蝦食譜，大飽口福。在東岸不少餐館在蝦季期間以牡丹蝦為美食巨星，大事宣傳之餘，各施各法，創出不同的烹蝦食譜作招引。
海蝦罷了，為何有此魅力？首先是太平洋，尤其是BC省一帶海洋的特產，二來，因東南亞與杜拜地區願意付出高價大量購之，留在本省市面的牡丹蝦的數量便有減。漁民們當然樂意高價出售，幸好有廚師餐桌協會進行交涉，定下合作議案，每季必需留下若干數量，讓本省的食客享受到卑詩的出品。這也是牡丹蝦節誕生的原因。牡丹蝦粗圓肉厚、頭身共長可達八、九吋，甜美、肉質清爽彈口，味道鮮麗，那份既鮮清又富饒的滿足感一而再地驚觸著腔喉，絕對是人間極品。若有意趁蝦季時大量購之，放進冷藏冰櫃的話，記住先把蝦頭去掉才送入冰櫃。蝦頭的烹調法多得很，天婦羅式炸之、豉油皇煎之、薑蔥爆香、放湯、椒鹽……就是千萬別丟掉喔！
牡丹蝦之所以被視之為珍貴特產，皆因卑詩對維護海裡環境、保育海洋生態十分重視，每年只開放八星期；嚴定以不破壞海洋環境的方法捕捉之。閣下或問，平日在超市不是一樣有游水牡丹蝦出售嗎？我也曾經有相同的問題。據廚師餐桌協會說，牡丹蝦是太平洋岸的特產，南鄰的漁民與市農們對保育海洋有不同的看法，他們將全年在附近海域捕獲的牡丹蝦售運到此。只要留意一下，便會發現那些蝦隻平均尺寸小得多，供應量亦不多。為期有限的2017蝦季自上週日在漁人碼頭舉行的牡丹蝦節正式揭幕，看著現場的人潮和大嚼鮮甜巨蝦時的笑意，我希望保育海洋這重要訊息也能因此而散播出去。◇
責任編輯：鄧林
