【大紀元2017年06月06日訊】Old Bavarian Haus
233 6th Street, New Westminster. BC.
（604）524-5824
www.oldbavarianhous.com
同樣是歐洲大國，但德國的烹調及知名度跟法國、意大利、西班牙與葡萄牙的分別大得很。若不是中港式西餐廳將鹹豬手視為上菜，大家對德國菜餚的認識又有多少？極有可能，這正是何以在大溫哥華，德國餐館只有這麼三數間。新西敏（New Westminster）六街上的Old Bavarian Haus，應該是大溫區年資最長的德國餐廳。
其實喜歡吃肉和喝啤酒的朋友，該會喜歡吃德國餐。除了鹹豬手外，豬扒、肉腸和烤卷肉都必然出現在菜單上。我對腸類肉食的興趣極有限，一來嫌肥膩二來嫌太鹹。但喜歡吃不同款式德國肉腸的朋友卻大有人在，夏日燒烤時，總會見到這些粗壯肥美的肉腸。華埠便有一間小型的德國肉腸與椒鹽捲餅（Pretzel）專門店，生意不錯呢。有趣的是，肉腸不是溫哥華其他的德國餐廳的主菜肉食，炸肉扒（schnitzel）才是。Schnitzel一詞的意思是薄肉塊（cutlet），可以是從大腿或肋腹部份切出來的豬、牛、羊、雞或牛肉。德國餐館中最常見的是豬扒，而weiner schnitzel指的便是牛仔肉塊，不是香腸扒。烹製德國炸肉扒的必然程序之一，拿著廚用木槌將那肉擂成大約1/4吋厚的一大塊，調好味，先浸蛋槳，再沾粉炸之。因為薄，一下子便炸至金黃熟透，肉柔汁潤。
每次往Old Bavarian Haus，我選擇的主菜總是一客金黃色的炸豬扒。端上桌時，上面總放上一角鮮檸檬，讓食客隨己意加入鮮搾的檸汁。配菜除了焗薯件或德國粉條外，必定有酸味的紫椰菜絲。酸椰菜（sauerkraut）是東歐地區的首本蔬菜做法 ，烹製來源正是中國的泡菜。德國粉條（spatzle）是用蛋和小麥粉搓成的約三吋長縷條，口感酥軟柔腴，味道與意粉也不一樣，有用奶油拌之，有用蔬菜撈之，是傳統的粉食。肉塊、酸椰菜、粉條、薯件等，是德國餐館所款待的經典配搭，即是說，無論叫的是炸豬扒、奶油磨菇牛仔肉或肉腸，配菜總離不開這些。
我在這裡愛吃的另一款食品是焗洋蔥湯。用一個厚瓷碗盛著，上面是一片鋪了乳酪的麵包，送進烤爐焗至軟腴，做法與法國洋蔥湯相同，調味則視廚師個人的手法。最重要的是洋蔥和乳酪的味夠濃，湯夠滾熱，麵包夠厚。Old Bavarian Haus的焗洋蔥湯，有八五成功力。
黑森林蛋糕是德國的甜糕餅代表，在差不多每一間德國餐館的甜品牌上都有印著。啡紫近乎黑色的糕塊層中上鮮奶油忌廉與煮過的櫻桃，是蠻豐豔的蛋糕，卻迷倒不少糕餅客。當然廚師的演繹法直接影響蛋糕是否好吃，這兒的黑森林被標榜為殺手甜品，果然既正宗又滑潤，妙在甜度剛剛好。然而每次去都吃黑森林的話，是悶了點，所以上回去試了一客香桃雪糕，心想雪糕做甜品是錯不了的。這客模樣像香蕉船的甜品新意欠奉，卻絕對滿足了水果與雪糕迷便是。 ◇
責任編輯：鄧林
