法式高檔中餐館：SuGa蘭苑

蘇綏蘭（Susanna Foo）与儿子 Gabriel Foo共创SuGa蘭苑（周琪/大纪元）

更新 2018-04-06 10:04 PM 人氣 96

【大紀元2018年04月06日訊】在費城市中心最繁華地段、17和18街之間的Sansom 街上從2016年2月多了一家高檔中餐館–蘭苑（SuGa）。蘭苑別具一格，是結合了法國烹飪技巧的傳統中國餐館，由蘇綏蘭（Susanna Foo）和她兒子Gabriel Foo共同創辦。

Susanna Foo出生於中國內蒙古，在台灣長大。在美創業30餘年，出版了兩本烹飪書，獲得許多烹飪大獎，包括兩度榮獲James Beard基金會美食獎，多次被評為美國傑出中國美食主廚，包括被《今日美國》報紙推薦為最好的中國廚師之一，被《美食（Gourmet）、食品與酒（Food & Wine）、Esquire和《紐約時報》譽為美食創新者。

那麼是什麼讓Susanna Foo在餐飲業成名的呢？Susanna說：「我和我先生有碩士、博士學位。1979年我公公讓我先生來費城管理餐館，我們來了後就覺得要做不出一個好餐館來就很慚愧。那時很幸運我碰到了喜歡吃中國菜的、退休的美國烹飪技術學校（Culinary Institute of America)創辦人及校長Jacob Rosenthal。」

Susanna還記得當時Rosenthal對她說：「世界只有兩個最基本的菜系，一個是法國菜，一個是中國菜。日本、韓國、東南亞菜都是從中國菜衍生出來的。而所有的歐洲菜都是以法國菜為基礎發展出來的。」他帶Susanna去很多餐館吃，並推薦她去最好的餐飲學校上課。後來Susanna又去法國吃了十幾家法國高檔餐館。

1987年Susanna與先生在費城市中心開了以自己名字命名的中餐廳–蘭苑（Susanna Foo Chinese Cuisine）。從此Susanna Foo一舉成名，憑著她天生敏銳的味覺，用高檔的法式料理，新鮮的蔬菜、魚、肉，把中國傳統美食，一道道的呈現給了顧客，也大大地提高了美國社會對中餐的認可。

Gabriel稱讚他母親：「工作非常努力，有遠見，想要做什麼就非常專注地去做。」「我很高興看到客人吃得很開心，很滿意。」 Gabriel說這就是他為什麼放棄原來醫生的職位，來和母親開蘭苑。