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【大紀元5月29日訊】
「沙鍋魚頭豆腐」是杭州著名的菜肴之一，据說其所以著名与清代乾隆皇帝有關。用花鰱魚頭煮豆腐，原是浙江杭州和宁波地區自古以來就比較盛行的一种民間菜肴，但當時并不出名。
乾隆几次游西湖，曾在吳山農家和杭州清河坊王潤興飯店吃過「魚頭豆腐」，大為贊賞。回京后，命清宮御廚模仿杭州的製法，製作了「沙鍋魚頭」一菜。從此，「魚頭豆腐」一菜就馳名全國。清代袁枚《隨園食單》中亦有關於此菜製法的記載：「鰱魚豆腐，用大鰱魚煎熟，加豆腐，噴醬水，蔥、酒滾之，俟湯色半紅出鍋。其頭味尤美。此杭州菜也。」清末上海「老正興」等一些著名菜館也經營此菜，尤其在冬令，食者甚多，聲譽頗佳。
「沙鍋魚頭豆腐」的製法為﹕花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1．5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），熟豬油少許，鮮湯1000克。
一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3．5厘米長、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。
二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
該菜的特點是﹕ 色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。掌握關鍵：要選用活魚魚頭烹製。魚頭要先入熱油鍋兩面煎黃，再加調味和鮮湯燜燒至熟。鹵汁要寬而濃。
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