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【大紀元8月6日訊】
麵點，即正餐以外的小份量食品，它有廣義與狹義之分。廣義的麵點，包括主食、小吃、點心和糕點；狹義的麵點，則將比較粗放的主食、部份小吃排除在外。從麵點演變規律看，是先有主食、小吃、 後有點心、糕點；從主食進化到麵點，需要一段發展過程。
我國主食出現很早。古人或新人學會用火，在薄石板上烤食野生植物籽實的時候，就可視作主食的開端。雖然這種食品十分簡陋，但它已具有麵食的某些屬性。經過幾十萬年摸索，到新石器時期，先民能夠將舂去（麥麩）皮的整粒穀物烤、爆、煮、蒸、製成比較香美的飯、粥、羹、糗（穀物熬熟後晾乾搗粉），這又是主食的完善和發展了。屈家嶺文化遺址，發現一口口徑87.6釐米，高34.4釐米，容量6250立方釐米的陶鍋，經考證，這是5000—4600年前煮米飯的器具，一鍋可供50人吃。
由此可見，那時的主食製作已是相當技術的。不過，在商代和商代以前，主食品種仍較單調， 在公元前21世紀問世的甲骨文中，目前尚未發現有關精細麵食，麵點的文字，所以如此，是當時物質技術條件還不能滿足麵點生產的基本要求。 進入西周，由於農業生產的發展，則提供了較前充裕的原料（如五穀、 五畜、五菜、五果、五味之類）；由於手工業生產的進步，則提供了製作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、 陶餅鐺、青鈾刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批專門從事廚務勞動的奴隸，早期麵點始在宮廷中誕生。
根據目前的史料，西週到戰國早期的麵點約近20種。它們的用料主要是用稻米和黍米。可整粒煮，可破碎蒸，還可製成糊狀烙；餡料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圓型，其屬性介於糕與餅之間；還有的則是將飯、粥、羹、糗等主食加以精製。
它的品種有「麵」（爆熟磨碎的大麥）、「糜薄」（米粉與肉醬煮糊）、「餌」（蒸糕或蒸餅）、「（侯）糧」（行軍的乾糧）、「蜜餌」（加蜜的粉餅）、「酏食」（酒發酵餅）、「糝食 」（米粉加肉丁製餅油煎）、「粔籹」（蜜與米粉和成環狀煎熟）、「淳熬」（肉醬油澆大米飯）﹑「淳母」（肉醬油澆黍米飯）以及「芳糗」等。
◇美食家◇
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