【編者按】肥胖成為「全球最大型慢性病」，死亡率名列前茅的慢性病都是「肥胖併發症」，如腦心血管疾病、糖尿病、癌症等等。作者長年投入高胰島素理論相關研究後發現，現在每個人的血中胰島素都太高，整個人類社會變成如假包換的「食癮社會」。當人們的飲食環境全面朝「三高」（高糖、高脂、高熱量）的飲食型態發展，食癮效應則成為「正常的」現象。
胰島素檢驗數據的強力證明 你的胰島素真的「正常」嗎？
除了尋找支持性文章，我同時也不斷審視數年來累積的胰島素檢查數據，在研究過程中，我曾經為許多民眾進行胰島素檢查（我大概可以說是台灣執行最多胰島素檢查的研究者了）。
當我審視這些檢查結果，發現大部分民眾的空腹胰島素數值都相當高，一般民眾幾乎都十以上，鮮少例外，年輕肥胖族群更高，常常高達二十以上，中年肥胖族（代謝症候群）更是經常高達三十以上。現在空腹胰島素的正常值為三至二十五mU/L，也就是說，如果你的空腹胰島素高達二十五 mU/L，以現代醫學來說，仍然認為你是「正常的」！
不過，先別高興得太早。或許你應該先瞭解胰島素的正常值，到底是怎麼算出來的，再來看看是否真的「正常」？
胰島素正常值的計算是取樣一千個「正常人」，不論胖瘦，只要是沒有疾病者，把這一千人的胰島素檢驗結果，取百分之九十五取樣者的分布，所得出的數據，但是別忘了，這些被取樣的一千個人之中，有人不吃白米飯、白麵粉等精緻澱粉所做的食物嗎？幾乎都吃！所以，現在的胰島素正常值是由一千位罹患「食癮」的族群所統計出來，因此，大部分的人接受胰島素檢查，才會都是「正常」值！
75歲以上的老者健檢報告全藍 怎麼做到的？
如果把時光推回到五十年前，阿公阿嬤那時候的農業社會時期，當時的農夫天尚未亮就必須下田工作，鋤禾日當午，一直到太陽下山為止，每天的勞動量這麼大，也只是固定吃三餐而已，哪來的下午茶？宵夜？
顯然，那時期的人耐得住飢餓，不會時時刻刻就想吃東西，而原因就出在於：以前的人都只吃粗食，當時的主食尚未被精緻化，例如：地瓜、糙米飯、全麥食物等，這些澱粉所含的纖維足夠。
因此，人體腸道吸收很慢，升糖指數很低，不會導致飯後血糖狂飆，胰島素當然也就不會大量分泌；加上當時人們的飲食總熱量也低（通常只有拜拜或隔壁村娶媳婦才有機會大吃一頓），每天活動量又夠，可以推估：當時的人們代謝都很正常，不會有食癮，也鮮少出現肥胖體質現象，當然也不容易肥胖。
然而，現代人因為多攝取高GI飲食，一天中血糖的變化如同雲霄飛車般高高低低，對比以前農業社會人口的血糖變化，那時候的人每天的血糖值比較平穩，不會忽高忽低，所以不會出現「慢性飢餓效應」，因此以前的人很能耐餓，每天只吃三餐就很足夠了。
研究期間，我曾特別商請數位健康人瑞讓我檢查他們的胰島素，這群健康人瑞受檢者年齡最高的有超過八十五歲，最年輕的也有七十五歲，他們的外表清一色都是瘦瘦高高的，飲食也都很清淡，每餐幾乎都只吃七分飽，更讓我驚訝的是，他們的健康狀況很好，全套的健康檢查報告通通是藍色字（代表正常），沒有紅字。在我的詢問下，發現他們幾乎很少使用健保卡，胰島素全部都在「五．○」以下。
把一般民眾的胰島素值與健康人瑞比較，加上羅德維格博士的結論，我幾乎可以確定，現在幾乎每個人的胰島素都太高，每個人代謝都失調，我們的社會已經成為如假包換的「高胰島素社會」！
至此，所有疑問都有了合理的解答，我也為自己的發現下了一個評語：我是看著自己的食慾與胰島素掉下來，發現了「高胰島素」現象，就如同牛頓看著蘋果從樹上掉下來，發現了地心引力。
「食癮風暴」理論 讓一切都有了答案！
透過「食癮風暴」理論，讓現在所有的社會現象，以及一些原本只是「知其然，不知其所以然」的事情，都有了答案！
● 為什麼會有下午茶一詞？為什麼夜市人滿為患？
「要不要喝飲料？還是訂個下午茶？」上班族每到下午三點鐘，生理時鐘就會開始響了！想要吃個餅乾、蛋糕，喝個飲料，用「犒勞辛苦的自己」作為藉口，其實只是因為血糖過低，讓大腦發出了SOS！
人人胰島素都失調，飯後二到三小時血糖會降到比空腹血糖還要低，大腦只能用血糖作為唯一燃料。血糖過低，大腦必然發出求救訊號，逼你進食以提升血糖，就是所謂的「慢性飢餓效應」。一整天血糖如同雲霄飛車忽高忽低，經常一整天都想吃東西，三餐以外，還要下午茶、宵夜，以及一大堆零食，夜市也因此人滿為患。
● 為什麼會有「糖癮」一詞？為什麼五百毫升的奶茶、可口可樂，生意這麼好？
「啊！終於活過來了！」吸了一大口的珍珠奶茶，冰涼的奶茶隨著食道流進身體，頓時間舒暢了起來。
當血糖過低時，身體會自動傾向喜好甜飲料，這些甜飲料可以瞬間提升血糖，大腦立即獲救！所以，這些飲料會讓你感覺非常好喝，喝了以後非常舒服，愛不釋手，每天一杯接著一杯！
當每個人胰島素都失調，成天渴望著喝飲料時，這就可以解釋為什麼手搖飲料的生意這麼好？可樂只是打了氣的糖水，為什麼每年可以創造出天文數字的營業額？甜飲料的效應還可以延伸至民眾也酷愛甜食，這也解釋了：為何蜜糖吐司大排長龍？
為何甜點店櫥窗內擺滿各式各樣的小蛋糕？同時也說明了：為什麼會有「糖癮」一詞的由來！⊙
摘自《食癮：胰島素5.0健康計畫》博思智庫出版
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責任編輯：李清風◇
