小編語：現在武漢肺炎（中共病毒）蔓延全球，很多孩子都防疫在家線上上課，這樣媽媽就很忙碌，除了要催促孩子唸書，還要管理秩序、煮飯、做家事，這時候如果能讓下廚簡單化又有美味餐點上桌，就太好了！這一款「經典漢堡」食譜肯定是小孩的最愛，而且份量十足，吃得飽飽孩子就不會亂哭鬧了。
37經典漢堡 180 g
菜單上清楚標明180 g漢堡肉排的分量，展現分量感。午餐菜單的一道料理。
材料
漢堡排 1個180g
—牛肩里肌肉（澳洲產） 8 （見作法1）
—牛油（黑毛和牛） 2 （見作法1）
—鹽（粟國之鹽）、黑胡椒 各適量
漢堡麵包 1個
紅葉萵苣 20g
番茄（圓形切片） 1片（50g）
紅洋蔥（圓形薄片） 20g
作法
1. 製作漢堡排。以8比2的比例準備牛肩里肌肉和牛油，放入口徑7mm的絞肉機中絞碎。
2. 以1個180 g的重量揉圓，靜置一段時間直到排除裡面的空氣。
3. 撒上鹽、黑胡椒，以烤爐將漢堡排烤成三分熟。
4. 將漢堡麵包橫切成一半，以烤爐烘烤兩面。
5. 將烤好的漢堡排放在1片漢堡麵包上面。在另一片漢堡麵包上面擺放紅葉萵苣、番茄、紅洋蔥，以竹籤固定。
6. 將漢堡盛盤，附上倒入小碟中的37醬汁，並與以沙拉油炸好的炸薯條、醃黃瓜一起盛盤。
37醬汁（1人份30g）
材料
美乃滋 10
白酒醋 1
芥末籽醬 3
辣根（磨成泥） 3
龍蒿（碎末） 2
檸檬汁 1
鹽、黑胡椒 各適量
塔巴斯科辣椒醬 少量
作法
將全部的材料依上方的比例攪拌均勻。放在冷藏庫中保存。
配菜
炸薯條 130g
醃黃瓜 1根
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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
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責任編輯：曾晏均◇
