加州大學戴維斯分校（UCD）進行的一項研究分析了目前美國市場上鱷梨油（酪梨油）的質量，結果令人震驚。該研究凸顯了食品行業猖獗的欺詐行為。
這項研究（英文鏈接）發現，22個鱷梨（台灣稱酪梨）樣品中，包括來自六家雜貨店（14個樣本）和兩個在線來源（8個樣本）的特級初榨油和精鍊油，「至少有82%的測試樣本不是在保質期之前已經腐壞，就是與大量其它油混合。」
該報告說，只有三個品牌生產的樣品是純鱷梨油，但其中一個的味道是腐臭的，這意味著它已經不那麼新鮮，是被氧化過的。
4類劣質油危害健康
隨著健康意識的覺醒，人們尋求更健康的油，鱷梨油變得越來越受歡迎。從2014年到2017年，全球對鱷梨油的需求使鱷梨的產量增加了100萬噸，預計墨西哥占世界產量的1/3。
但根據加州大學的該項研究，鱷梨油需求的增加將許多不同的製造商帶入了該領域，消費者被誤導了。以下是研究中發現的4類可能危害健康的劣質油：
● 有效期前被氧化
在加州大學的研究中，22個樣本中有15個在有效期前被氧化，產生令人不快的味道和氣味，已不適合食用或用於烹飪。
被氧化了的鱷梨油也可能失去一些營養價值，包括其抗氧化特性，並可能導致自由基的形成。自由基是不穩定的分子，會損害細胞並導致各種健康問題。
● 與大量其它加工油混合
更糟糕的是，6個樣本與大量其它廉價加工油混合，包括葵花籽油、紅花油和大豆油，而22個標有「純」或「特級初榨」鱷梨油的樣本中，有3個含有近100%的大豆油。
研究表明，大豆油不僅會導致肥胖和糖尿病，還可能導致大腦的遺傳變化，並與自閉症、阿爾茨海默病、焦慮和抑鬱症等神經系統疾病有關。
● 含高游離脂肪酸
加州大學的研究還發現，大多數樣品質量低下，7種油中有5種標記為「特級初榨」，9種油中有6種標記為「精製」，許多標有「初榨」的樣品具有高游離脂肪酸（FFA）值。
該研究表明，FFA可引起胰島素抵抗，是肥胖、代謝綜合徵發展和動脈粥樣硬化性血管疾病之間的主要聯繫。FFA還會在骨骼肌中產生低度炎症，並導致心血管疾病。
研究人員指出，發現的高FFA值可能表明，榨油過程使用了有損傷、瘀青、過熟，和被昆蟲叮咬過的不健康鱷梨。此外，收穫和加工之間的時間延長，以及加工過程中的高熱也會導致FFA升高。
誰是優勝者
根據該報告，只有2個純且未氧化的品牌測試都是墨西哥製造的精製級鱷梨油，這2個品牌是Selected Foods和Marianne’s Avocado Oil。
在初榨油中，加州生產的CalPure比同等級的其它樣品純淨和新鮮。
食品科學與技術系（the Department of Food Science and Technology）的合作推廣專家Selina Wang在報告中指出，由於鱷梨油在美國是一種較新的產品，美國食品和藥物管理局（FDA）尚未實行識別標準，這種標準旨在保護消費者免受劣質產品或誤導性標籤欺騙的基本食品標準。」
好消息是，市場上至少有兩種純淨油，儘管它們是「精鍊過的」，這意味著，加工過程使用了加熱或溶劑，以去除任何缺陷，而「初榨」是通過「壓榨」從鱷梨水果中提取的。
選擇優質鱷梨油5個竅門
研究人員在報告中給出了如下一些購買最佳質量、避免腐臭或假油的建議。
● 判斷鱷梨油是否腐臭：做一個氣味測試。如果它是陳舊的或變舊的，它會有一種像「橡皮泥」一樣的氣味。
● 判斷鱷梨油是否純淨：初榨鱷梨油應該是「綠色」的，嘗起來「有點像草，有黃油味，有點像蘑菇」（不同地區可能有所不同）。精製鱷梨油是「淺黃色，由於在精鍊過程中去除了色素，而幾乎透明」。
● 選擇最接近收穫/生產時間的油。這將確保最大的新鮮度，但請記住，保質期並不總是說明其質量和新鮮度。
● 妥善儲存以延長保質期。光和熱會加速油的氧化過程，因此請存放在陰涼黑暗的地方。
● 不批量購買。此外，由於所有油最終都會變質，因此最好不要批量購買，確保購買的量能在氧化之前就用完。◇
英文報導請見英文《大紀元時報》：「Unregulated Avocado Oil Market: Is Your Avocado Oil Fake?」。
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責任編輯：李凡
