嫩煎雞肉變化款，製作訣竅為：一邊在雞肉上澆淋濃稠的鹹甜醬汁一邊煎。醬汁與雞肉完美融合的終極食譜。
照燒雞腿排
材料 （1人份）
雞腿肉……..1片（250g）
A 酒………..2大匙
砂糖、醬油、味醂、麵味露（3倍濃縮）…各1大匙
醋……………1小匙
獅子椒…….4根→在皮面劃上切痕
沙拉油…….1大匙
炒白芝麻….適量
作法
1.雞肉回復至常溫，以廚房紙巾擦乾水分。
2.去除雞肉的筋、殘骨和多餘的雞皮。在雞肉較厚的部分劃入刀痕，把肉攤開，使厚度一致，然後以1cm的間隔劃出刀痕。
3.將沙拉油倒入平底鍋中，然後將雞肉皮面朝下放入鍋中。以中火加熱，用料理夾按住雞肉，煎4分鐘左右。
4.用廚房紙巾將平底鍋中多餘的油脂擦拭乾淨。待雞皮上色之後翻面，以小火煎5～6分鐘，加入A、獅子椒。一邊讓雞肉沾裹醬汁一邊煎至變得黏稠（a）。
5.雞肉煎熟之後盛盤。將平底鍋中剩餘的醬汁澆淋在雞肉上，添附獅子椒，撒上炒白芝麻。
POINT
一邊在雞肉上澆淋醬汁
一邊煎，可使雞肉入味
一邊用湯匙舀取醬汁澆淋在雞肉上一邊煎，讓整體裹滿醬汁，使之入味。
（網站專文）
<本文摘自《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》，台灣東販提供>
責任編輯：曾臻
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