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【大紀元1月15日訊】平時我們常常可以看到這樣的宣傳：“多食入維生素C可以防癌”，或“少吃脂肪可防癌”等等，給大家造成的印象是，只要平時多吃或少吃這類營養素就可以高枕無懮了。然而，中國疾病預防控制中心營養与食品安全所陳君石教授針對這類說法提出：預防癌症主要是強調膳食結构，而不是個別營養素的攝入。
陳教授首先介紹了癌症發生与膳食的關系，人類癌症的發生盡管与遺傳因素有關，但主要還是由包括膳食在內的環境因素引起的。据有關資料顯示，約1/3的人類癌症与膳食不當有關。
這方面最著名的例子是專家對美國某教派的研究，該教派成員生活非常有節制，不吸煙、不喝酒,肉類等動物性食物的消費很少，膳食以植物性食物為主。調查結果顯示，這一人群的肺癌和結腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當地同一性別的白人居民。這一例子有力地說明，同一种族和同一居住地區的條件下，膳食、營養和其他生活方式因素對于癌症的發生有舉足輕重的作用。
陳教授詳細介紹了防癌飲食的注意事項：在膳食的總體模式方面，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，并強調粗細搭配是一項重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質。大量人群研究資料表明多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多种常見癌症的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。吃維生素C或其他維生素片劑不能代替蔬菜和水果。鼓勵從事适當體力活動，避免超體重和肥胖。肥胖是現代文明社會的產物，也是人類健康的大敵，它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要危險因素，而且与好几种癌症（卵巢、子宮、乳腺、胃、結腸）的發生有關。值得強調的是必須長期保持體型才能達到保健和防癌的目的，最忌諱的是反复減肥和超體重。控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。但是也應該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產的營養价值較高具有多方面公認的保健作用，值得推荐。适量飲酒。控制食鹽攝入，因為吃鹽過多与胃癌等有密切關系。避免吃燒焦和烤糊的食品。@
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