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【大紀元2月3日訊】 如今人們生活水平提高了，逢年過節，雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩繽紛、琳琅滿目，卻難覓主食的身影，從營養的角度來說，這种飲食結构是不合理的。
節日主食不容忽視
第二軍醫大學附屬長海醫院營養科蔡東聯教授提醒說，過年品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，尤其要做到“三化”，即簡單化、定量化和雜糧化。
簡單化所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日里，人們常常把主食范圍擴大了，將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成了主食對待。事實上，這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常丰盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品，而非各种制作精細、營養丰富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各种各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。
定量化節日里餐桌上的菜肴丰盛，每樣吃几口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發症。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量并不高。
雜糧化講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、种皮、糊粉層、米胚芽等，包含了稻米64%的營養素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白面中所缺乏的營養素，并含有較多的膳食纖維，對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。
喝酒時別忘多吃飯
“感情深一口燜，感情淺舔一舔”，在親朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常會遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，上海市疾病預防控制中心汪根盛建議，喝酒時別忘多吃飯。
人們在飲酒、尤其是大量飲酒時，常常會產生飽漲感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實這是非常有害的。科學研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收后，在肝臟中經乙醇脫氫脢的作用轉變為乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽离子自由基，導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。此時如果還能夠多吃蔬菜和水果，補充維生素C、維生素E、微量元素哂等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。
此外，喝酒的時間也最好放在晚上。因為人體肝臟中乙醇脫氫脢的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。
巧用保鮮膜保營養
每到過年，家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤都只吃了一點點，剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃，如何讓這些剩菜的營養不流失？同濟大學基礎醫學院院長、營養与保健食品研究所所長厲曙光教授通過實驗驗證，建議人們可以巧用保鮮膜保營養。
食品保鮮膜作為一种新型的衛生用品，如今已走向千家万戶，不僅能防止冰箱中各种菜肴的串味，如果使用合理還可以保住營養。厲教授曾經做了一個有趣的實驗，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工過程炒熟，然后依据菜肴冷熱不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時間后，再取出來測定其中的維生素C含量。
實驗結果顯示，加蓋保鮮膜确實能起到保護蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，反而會增加維生素C的損失，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。實驗還發現了一個十分有趣的現象，保鮮膜對維生素C的保護作用也是因“菜”而异的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不宜久留。
老百姓營養知識急需加“營養”
全國百名營養專家認為，常吃快餐、挑食偏食、吃得油膩是導致中國人營養問題的三大因素。解決了溫飽問題、步入小康社會的中國老百姓，日子過得越來越紅火，卻也越來越不知道該怎么“吃”了。 “我國老百姓的營養知識盲很多，營養誤區在增加，對營養知識的渴求也越來越大。”上海同濟大學基礎醫學院院長、營養与保健食品研究所所長厲曙光教授深有感触。作為一名資深的營養專家，他經常被邀請做科普講座，每次講座听眾少則二、三百人，多則上千人，基本上都是座無虛席，有時听眾要連續站兩個小時，中途也無人离開。
“什么食品中蛋白質含量最高？”每次講座開講前，厲教授總喜歡考一考听眾的營養常識。“牛奶”、“土豆”、“雞蛋”、“牛肉”，觀眾的回答五花八門，許多人對最基本的營養常識一無所知。每次講座結束后，都有大批听眾排著長隊找他咨詢各种各樣的營養問題。有些問題在厲教授看來十分“荒謬”。曾經就有一位高血壓患者問他：“厲教授，你看我是不是鹽吃得越多，力气就越大？”
“其實，高血壓病人最要講究吃得清談，如果鹽吃得多恰恰會使血壓升高，營養知識的匱乏，常常使許多人病情雪上加霜。”厲教授十分惋惜地說：“人們往往還有許多營養誤區，認為越貴的食品越有營養，越便宜的的食品越沒有營養，營養保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃飯等等，都是錯誤的。例如蛋白質含量最高的食品就是十分廉价的豆類食品，一般在30%-40%，而牛奶中只有2.9%-3.0%”，牛肉中也不過18%-19%。”
“民以食為天”這句流傳兩千多年的古訓，其中還包含著更多的科學內涵。人體正常生理功能所需要的60多种營養素，很多都是人體自身不能合成的，必須從食品中攝入來滿足机體生命活動的需要，如維生素就有14种，其中10种水溶性維生素大多在蔬菜水果和谷糧中。因此增加蔬菜水果的攝入量非常重要，任何偏食、挑食、節食或絕食的行為，都會使人體內營養素缺乏，導致各种疾病的發生。
隨著生活水平的提高，越來越多的人已經開始認識到：不僅要吃得好，還要吃得有營養。不久前，上海市營養學會主辦了全市首個營養配膳崗位資格培訓班，結果報名出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老板、廚師，還吸引了許多掌握了全家營養“生殺大權”的家庭主婦參加。
目前，上海市通過營養學專業技術資格考試的各層次營養師總共還不到300人，而且其中絕大多時分布在醫院等机构為特殊人群服務，很少有面向普通大眾的。“在國外，營養師的工作重點是在公共營養這一領域，醫學營養只是其中的一個組成部分。”上海市臨床營養質控中心主任陳霞飛說：“我國的公共營養師十分匱乏，企業食堂里的配餐營養師、社區街道的咨詢營養師、賓館飯店里的菜肴營養師等几乎全都是空白。”
營養師的匱乏，呼喚我國的大專院校要加快綜合人才的培養。厲曙光教授認為，新型的營養人才，既要懂得醫學營養，又要懂得食品衛生、食品加工工藝，此外還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。
“在現階段，國家有關部門還應加大營養知識的宣傳，推廣提高營養知識的教育，使廣大老百姓認識到‘吃’不僅是一個‘飽’的問題，還同個人的健康和未來的生命質量休戚相關。”厲教授呼吁說。 @
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