【大紀元7月22日訊】最近在夜市及路邊小攤，多出了不少蔥油餅或蔥抓餅的小攤，路過時，聽到餅皮在油鍋上滋滋作響的聲音，又聞到青蔥與麵皮相激而出的陣陣香氣，很難忍得住不回頭望幾眼。其實，現在超市或量販店冷凍櫃，也買得到餅皮類製品，帶一包回家冷凍，隨時都可以解饞！
市售冷凍餅皮越來越受一般家庭的消費者歡迎，包括蔥油派（餅）、蛋餅皮、蔥抓餅和其他餅皮類商品，其中蔥油派（餅）的市場最大，約占35%。桂冠公司副總王正明表示，餅皮類製品之所以受消費者喜愛的原因，料理方式簡單方便與變化多端，是最大的特色，餅皮除了可以當早餐、充饑的點心，也可當成正餐，是取代米飯、麵條的另一種選擇。
目前在市場上常見的餅皮品牌，包括卡好、義美、金品、沛霖、禎祥、龐德等，在超市或量販店都能找到。消費者對DIY食品的需求，雖然不要求一定要像攤販現做一樣美味，至少也要有基本口感，而對於餅皮類的需求則在於酥、鬆、軟、Q四種口味，所以業者除了將種類放在基礎的蔥油派、蛋餅皮之外，像是卡好、龐德、義美、禎祥也都推出了蔥抓餅，幫消費者克服麵糰處理上的麻煩，只要在煎烤時注意一點小技巧，就能做出美味的蔥抓餅。
卡好最近推出蔥油捲餅，是另一種全新的餅皮類商品，煎烤後外皮香酥，一口咬下卻有QQ的口感，加上芝麻香與蔥花濃郁香氣的搭配，可以單吃，也可以夾其他食材一起吃，是有別於一般市售冷凍餅皮的新口感。
冷凍餅皮的處理方式很簡單，而且只要花點心思做些變化，就能換個全新吃法，也是最吸引人之處。其實，有不少家庭主婦們喜歡買冷凍餅皮，是為了和孩子一起享受自己動手做的樂趣，讓小朋友藉由簡單的食材處理中，發揮個人創意，來場玩「皮」總動員，又能增進親子之間的感情，真是一舉數得。
蛋餅皮
因為在麵皮製作過程中就已經熟成，相較於其他餅皮，蛋餅皮較薄、口感較軟，通常用來做為早餐的素材，因為蛋餅皮本身已是熟皮，所以在烹調時只要稍為加熱即可食用，在打散的蛋或荷包蛋上，鋪上一張餅皮，雙面煎一下就是可口的蛋餅。
蛋餅冰淇淋
材料：蛋餅皮1張、全蛋1粒、冰淇淋適量、鮮奶、糖粉各1小匙、奶油1大匙、巧克力醬適量、薄荷葉少許。
做法：
1.全蛋加入鮮奶打勻，蛋餅皮退冰微軟，沾蛋液待用。
2.平底鍋用中小火，加入奶油將蛋餅皮煎成金黃色。
3.盤內淋入巧克力醬，放入蛋餅皮撒上細糖粉，旁邊挖球冰淇淋，一片薄荷葉，看了就好吃極了。
全麥壽司卷
材料：全麥蛋餅皮2張、全蛋1粒、小黃瓜1條、熟芝麻適量。
紫米飯：糙米1/2杯、紅米、紫米各1/4杯，用清水1杯浸泡4小時，蒸煮30分鐘。
做法：
1.全蛋打勻，用中小火將蛋液煎成蛋皮，小黃瓜切長條狀。
2.全麥蛋餅皮雙面用中小火煎成金黃色。
3.餅皮鋪上紫米飯，再鋪層蛋皮，撒上芝麻粒、放入小黃瓜，再用竹簾捲成壽司卷，整條切片就可上桌嘍。
蔥抓餅
為了呈現蔥抓餅酥酥鬆鬆的層次感，煎烤時要特別注意，在抓餅煎好以後，用桿麵棍或筷子在餅皮上均勻雙面拍打，再用兩手手掌從抓餅周圍由外往內拍打，最後用手指抓鬆，散發出濃濃蔥香的抓餅就現形嘍！
抓餅拌三絲
材料：蔥抓餅1張、大頭菜切絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲適量。
調味料A：辣油1/2大匙、醬油、芝麻醬、冷開水各1大匙、糖1小匙、黑白醋各適量。
調味料B：白醋1大匙、黃糖1/2大匙、醬油、白胡椒各1/2小匙、香油、辣油少許。
做法：
1.大頭菜絲先鹽抓靜置1小時，瀝去水分待用。
2.將大頭菜絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲加入調味料B。
3.搭配抓餅絲蘸著調味料A即可。
餅鬆蔬包
材料：蔥抓餅1張、生菜適量、豆芽100g、荷蘭豆100g。
調味料A：香油1小匙、鹽1/4小匙。
調味料B：洋芋片、蜜汁腰果、白芝麻各適量剝碎。
做法：
1.荷蘭豆切絲與豆芽川燙，再過冰水瀝乾，拌入A料。
2.將抓餅撕成條絲狀待用。
3.生菜上放入荷蘭豆絲與豆芽，再撒上剝成碎片的B料及抓餅絲，就可以享用了。
蔥油捲餅
蔥油捲餅直接煎烤就可，特別強調濃濃的芝麻香與蔥花香味濃郁，表面酥脆、口感Q軟，既然是捲餅，就一定要有夾心才夠味，正方型的形狀設計，就是為了「捲」起其他的食材，可以搭配煎蛋做為早餐，也可以夾滷牛肉片，晚餐或宴客都很適合！
叉燒黃瓜卷
材料：蔥油捲餅2張、油2大匙。叉燒肉或滷肉200g、小黃瓜2條切成薄長片。
做法：
1.將蔥油捲餅用中小火煎成雙面金黃色。
2.蔥油捲餅上鋪小黃瓜片、叉燒肉或滷肉捲緊。
3.將蔥油捲餅切成3段即可。
香酥水果卷
材料：蔥油捲餅2張、全蛋1粒（打成蛋液）、油3杯。
餡料：柳橙果醬4大匙、水蜜桃罐頭300g、新鮮草莓或各式水果切成小塊、檸檬汁1大匙
做法：
1.將餡料拌勻，略冷凍1小時。
2.蔥油捲餅捲成長方狀，填入餡料再用蛋液封口，緊壓黏牢，再用叉子壓紋。
3.中小火先熱油，下鍋油炸成金黃色即可。
蔥油派
口感酥脆的蔥油派，在麵粉揉和過程當中，放入的油脂較少，因此每一層之間的麵皮含油量低，麵團成型時技術性高，放在平底鍋煎烤即可。注意火侯，別一下子大火將餅皮煎焦了，裡頭卻還沒熟透。
蔬鮮蔥餅盒
材料：蔥油派2張、炸油3杯。韭菜200g切段、冬粉泡軟剪段、蟳味棒４支剝絲、乾香菇末泡軟切絲。
調味料：鹽、黑胡椒粉、香油適量。
做法：
1.將材料加入調味料拌勻成內餡。
2.將蔥油派桿薄，填入餡料再對包，四邊摺封黏緊成餅盒狀。
3.下鍋油炸至金黃色即可。
芝麻小蔥餅
材料：蔥油派3張、黑、白芝麻各1大匙、黑麻油、油適量。
做法：
1.取3張微解凍蔥油派，分別在每層上各撒上芝麻，並刷上薄薄的黑麻油，層層緊疊。
2.將蔥油派緊實捲成長條狀，切成1公分薄片，再桿成薄餅形。
3.鍋內抹油，用中小火將圓薄片煎成金黃色即可。食用時可蘸點番茄醬、糖醋醬或果醬。
(http://www.dajiyuan.com)
