【大紀元10月6日報導】(中央社記者劉嘉泰花蓮縣6日電)針對牛排店使用重組牛肉引發的風波，價位屬於高檔的花蓮某連鎖牛排館業者指出，真正新鮮原味的牛排因品質高，進貨成本當然會比較高，售價自然不低，而標榜一客新台幣九十九元的牛排，以常識來判斷，品質如何大家都很清楚，消費者應該建立一分錢一分貨的觀念。
牛排店使用重組牛肉掀起風波後，花蓮不少經濟實惠生意不惡的牛排店，來店消費者遽減三、四成，經營高檔連鎖牛排館的業者指出，從各國主要產地直接進口的新鮮牛肉成本當然比較高，售價自然會比較高，且會維持一定的價格水準，如果價格遠低於行情價，消費者就要好好思考到底吃到什麼。
這位牛排館業者表示，牛肉的主要食用部位有八處，台灣目前只進口其中的六大部位，重組牛肉所使用的主要是肩胛部，其實重組牛肉並不是不好，區別品質好壞和價格高低的關鍵是在肉的等級，等級好的牛肉做出來的重組肉並不會差，一般小牛和母牛的等級較高，公牛等級較低，因肉質較硬、較粗糙而需要以酵素嫩化。
事實上重組牛肉的加工成本並不低，這名業者表示，進口的上肩胛脊底肌一磅（約十二兩）約新台幣九十五元至一百元，但在加工重組後，六兩的成本約新台幣一百四十五元，而在實惠型牛排店或夜市銷售的牛排，一片牛肉約二至二點五兩，售價大約是一百至一百五十元，換算成本後可以發現，售價這麼低還有人賣的原因，其實是利潤空間還很大。
這名業者表示，牛肉做為牛排的部位主要是肋脊和前腰脊兩處，但受到狂牛病的影響，美國和加拿大的牛肉暫時禁止進口，導致國內供給不敷需求，廠商為滿足市場需求而研發重組牛肉上市，只是重組牛肉製成的牛排價格確實遠低於正常的牛排，在市場上也較容易被消費者接受。
但這名業者強調，吃牛排就像買汽車一樣，德國賓士和國產車一樣是汽車，但價格為什麼差距那麼大，因為一分錢一分貨，同樣道理，超便宜的價格吃不到好牛排，當消費者吃到標榜一客九十九元的牛排時，自己心裡應該要想一想，吃下去的到底是什麼，但不論是否吃到重組牛肉，只要牛肉衛生沒有問題，口感和肉質的好壞都是消費者個人選擇的結果。
