料理專家:稻香料理米酒最忌大火快炒

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【大紀元11月28日報導】(據中廣新聞報導)酒精濃度高又含鹽是「稻香料理米酒」推廣上的障礙,不過,料理專家表示,只要經過稀釋、不要大火烹調,最後做出來的菜餚就不會有那股苦味,而且消費者也要打破藥膳不能加鹽的迷思。(馬慧如報導)

寒冷的冬天,熱騰騰的麻油雞、薑母鴨和藥膳,讓人吃了從胃裡暖和到心裡。養生料理名師林秋香表示,台灣菸酒公司推出的60度稻香料理米酒,一瓶稀釋成三瓶後,含鹽量就大幅降低,可以像過去的「紅標米酒」一樣的烹調方法,其實,在烹調藥膳時,加一點點鹽,湯頭會更濃醇,也可以解中藥材的油膩。

林秋香也提醒主婦,在做藥膳,或是麻油雞、薑母鴨時,不能在整個鍋子都燒的非常高溫時加入稻香料理米酒,藥材、雞肉或排骨還沒有煮滾時,就要加入稻香料理米酒,才不會有苦味。

六福客棧主廚吳忠勳也以他的烹調經驗,告訴家庭主婦,含鹽的稻香料理米酒,絕對不能用大火快炒,否則最後做出來的菜會有一股苦味,而且會更鹹,運用在小火慢燉上,其實和「紅標米酒」沒有太大的差別。

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