【大紀元3月8日訊】現代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量會對健康造成損害，“多吃蔬菜少吃肉”成為越來越多人的選擇。健康專家卻提醒，在注意降低食物中脂肪攝入量的同時，還應注意膳食脂肪的另一主要來源———食用油脂。
復旦大學公共衛生學院副院長郭紅衛教授介紹，我國居民膳食攝入的脂肪中，約一半來自食物本身，另一半來自食用油脂。目前部分消費者在選擇食用油時存在著脂肪含量越少越好的認識誤區，正確的做法是選擇脂肪酸比例合理的食用油。
飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的罪魁禍首，大量的流行病學研究證實，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發病率就越高，幾乎沒有例外。攝入一定數量的單不飽和脂肪酸反而可以降低血清總膽固醇水平。同樣，多不飽和脂肪酸也有降低血脂、預防動脈粥狀硬化、抗心律失常、保證胎兒大腦發育等作用。
郭紅衛教授說，目前世界上公認的推薦值是：膳食總脂肪供能為30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10％。中國營養學會的推薦值也與此類似。
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