【大紀元1月26日訊】波士頓三合小食飯店開在一條鬧中取靜的小街上﹐街名叫叻街(KnappStreet)﹐鋪面正對著中國超級市場邊門。儘管店舖不大﹐但是「麻雀雖小五臟俱全」﹐每逢中午黃昏食客源源不斷湧入﹐多半是食髓知味的老顧客﹐返來品嚐老闆的廚藝及特有的鄉土味。在這裡你可以嚐到一些家鄉別致家鄉特有的小菜。尤其是江南一帶的口味。店小但提供的不同的菜式多達250種口味。
說起江南風味﹐自然會想到煲仔菜。南方人喜愛煲仔菜的很多﹐例如紅燒班腩球煲、枝竹羊肉煲、蒜茸田雞煲、柱侯牛腩煲、香港海鮮煲等等。這些都是很地道的廣東風味﹐也可叫江南風味吧﹗
南方人為何要用煲仔出餐﹖這也有很大的學問。據說缸瓦成分的瓦煲煮菜最能保持住菜肉的原始風味﹐不會像金屬的炊具會有金屬味走入菜餚。原因之二是取其原始熱能﹐一鍋熱烘烘的煲仔菜上來﹐在寒冷的冬天﹐吃在嘴裡暖在心頭。
那心頭的暖是緣自一股對家鄉的想念吧﹗幼年時長輩們老愛用這種煲仔煮菜﹐葷素相融一鍋香﹐爽口又不油膩。
其次要介紹頗受歡迎的小菜類—-椒鹽炒。通常有椒鹽鮮醃、椒鹽排骨、椒鹽田雞和椒鹽蝦等。椒鹽無汁﹐微鹹帶辣﹐香脆、軟硬適中﹐最適合嗜酒者配菜。
最後介紹幾道女士們最青睞的小菜—酸菜炒大腸、脆皮美人蝦。這兩道菜是酸中帶甜﹐但甜酸適度﹐非常開胃﹐汁芡略濃可口送飯﹐亦可品嚐。
三合小食飯店主還為午餐人士專門設計出四十多種碟飯﹐價格都在5元左右﹐經濟實惠﹐種類繁多﹐應有盡有任君選用。
店老闆強原來在大排檔經驗了六年﹐從事餐飲業已達26年之久﹐廚藝已至爐火純青的地步﹐現在自己經營飯店﹐正可大展拳腳﹐店裡新近增添了系列游水海鮮魚缸﹐顧客可現撈現炒﹐新鮮美味的滴水﹐不但使人即賞心又悅目還垂涎欲滴﹐小店的價位和高品質加上好手藝﹐保證令每一位顧客皆滿意而歸。
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