【大紀元1月28日訊】）
材料﹕
新鮮筍﹐油﹐鹽﹐醬油﹐味精。
做法﹕
把筍去掉老莖﹐保留筍穗﹐洗淨切成寸段﹔大火起油鍋﹐油熱後把筍段倒進鍋裡翻炒幾下﹐加少量水再炒﹐加適量鹽﹐和少量醬油﹐炒到筍熟了關火﹐加少量味精拌勻即可裝盤上桌。
特點﹕
顏色翠綠﹐味道清香。
訣竅﹕
１﹑洗筍很關鍵﹐一定要把筍穗裡的土洗干淨﹐否則這道菜就很牙沉了。洗的方法是一小把一小把的洗﹐先把桿洗淨﹐再把筍穗朝下在水裡用力擺動﹐甩去水﹔再擺動﹐再甩去水﹔洗完一小把放在另一個容器裡﹐都洗完一遍後﹐把水盆裡的沙底沖干淨﹐加足量清水把筍再按前法洗一遍就可以了。
２﹑加水是為保持筍中的水份不丟失﹐這是炒青菜的一大要領。
３﹑醬油只起調味作用﹐量要少﹐以看不出顏色為宜。
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