【大纪元1月28日讯】）
材料﹕
新鲜笋﹐油﹐盐﹐酱油﹐味精。
做法﹕
把笋去掉老茎﹐保留笋穗﹐洗净切成寸段﹔大火起油锅﹐油热后把笋段倒进锅里翻炒几下﹐加少量水再炒﹐加适量盐﹐和少量酱油﹐炒到笋熟了关火﹐加少量味精拌匀即可装盘上桌。
特点﹕
颜色翠绿﹐味道清香。
诀窍﹕
１﹑洗笋很关键﹐一定要把笋穗里的土洗干净﹐否则这道菜就很牙沉了。洗的方法是一小把一小把的洗﹐先把杆洗净﹐再把笋穗朝下在水里用力摆动﹐甩去水﹔再摆动﹐再甩去水﹔洗完一小把放在另一个容器里﹐都洗完一遍后﹐把水盆里的沙底冲干净﹐加足量清水把笋再按前法洗一遍就可以了。
２﹑加水是为保持笋中的水分不丢失﹐这是炒青菜的一大要领。
３﹑酱油只起调味作用﹐量要少﹐以看不出颜色为宜。
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