【大紀元2月17日訊】通常我們買回麵包為了保持新鮮，就把它放入冰箱內，其實這樣做，並不合理，會加速麵包的老化也叫變陳。
因為麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
變陳的速度與溫度有直接關。在低溫時(在冷凍點以上)老化就會較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此麵包不宜放在冰箱內保存，最好的方法就是現買現吃。最多不超過三天。
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