【大紀元2月21日訊】 (大紀元記者 蔡育萍 編譯報導) 鬆餅(Muffin)是否有添加任何食材或各式口味，它總是美國民眾最喜愛的甜點之一。誰說鬆餅只能當早餐呢？只要喜歡，任何時刻都可盡情品嚐它特殊的風味。
美聯社報導的這道速成易做可口藍莓鬆餅，乃出自美國烹飪學院(Culinary Institute of America’)「居家烘焙」(Baking at Home with The Culinary Institute of America’)一書，
參考網站http://www.prochef.com/fbi/textbooks。
鬆餅(Muffin)是快速麵包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國鬆餅基本上是麵包類的東西;可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
大部分烹飪都注重色香味，鬆餅也不例外; 通常可搭配水果或堅果使其賞心悅目。當然也能配製起士、芳草味或肉, 如此另類吃法, 相信更有另一番風味。
不過，如何做出好看又好吃的鬆餅，則需要一些小小秘訣。當你將乾的材料準備好後，必須在另一個容器攪混濕的材料，用翻攪方式輕輕把乾的材料，混合至全部濕潤即可。
調合好的麵糊應該是有顆粒而不平滑，千萬不要以為沒有攪拌均勻而過度攪拌，這樣會烤出乾硬而不是鬆軟的Muffin哦！
另外，美國烹飪學院副教授喬治-希金斯(George Higgins)也傳授烤鬆餅的一個小秘訣:「別讓藍莓除凍，否則藍莓汁會將麵糊變紫，需要時再從冷凍庫拿出即可。」
藍莓鬆餅 (製作12份)
材料:
噴霧式的油(Cooking Spray)
中筋麵粉(all-purpose flour)2杯又2湯匙
泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙
鹽1/2茶匙
新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)
全脂或低脂牛奶3/4杯
蛋1大顆
香草精(vanilla extract) 1/2茶匙
處於恆溫的無鹽奶油1/2杯
糖1杯
洗淨拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯
做法:
1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)，鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油，因為烤時會膨脹溢出。
2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。
3. 在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。
4. 再把濕的材料倒入混合好的麵糊，用翻攪方式約2分鐘使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。
5. 拌入等量的藍莓於麵糊中混合，再用量匙平均分入12個鬆餅杯模中，烤18到20分鐘。
6. 烤好鬆餅可留在烤盤中約5分鐘再食用，因為蒸氣會讓他們更鬆軟。
7. 從烤箱拿出鬆餅，使之完全冷卻。
如您喜歡紮實口感的榖類鬆餅，也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料，而糖則改換成蜂蜜1/3杯。
可在鬆餅加上一層糖粉奶油，做法是在一容器內，調和快煮燕麥(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量紅糖，1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入麵糊中，就成了糖粉奶油。之後把糖粉麵糊平均倒入鬆餅上，烘烤即可。
每份營養報告︰熱量210大卡，脂肪0克，纖維不到1克，鈉170毫克，膽固醇45毫克，碳水化合物27克。
(http://www.dajiyuan.com)
