良心發現 廚師自暴口水龍蝦內幕

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【大紀元8月11日訊】一位在南京某龍蝦館的廚師自暴「口水」龍蝦的製作過程:用洗衣粉洗,再用回收油燒出紅亮的湯汁,燒制一盤龍蝦只需10多分鐘,吃剩的和賣剩的放進冰箱裡第二天再賣。

據《江南時報》8月10日報道,一位南京某龍蝦館的廚師出自良心自暴口水龍蝦的製作過程。

在購買這道工序上基本沒有什麼問題,因為死龍蝦燒好後尾巴不會蜷曲,而且肉質鬆散,一看一吃就能知道龍蝦不新鮮,所以飯店一般不會買死了的龍蝦。

從洗龍蝦開始,問題就出來了。小一點的龍蝦店大都是用水稍作沖洗一下;而稍微大一點的店,工人會用刷子刷蝦尾,但最多也只是把上面的淤泥洗去。至於大型龍蝦店,因為每日銷售的龍蝦量很大,來不及洗,工人就把龍蝦統統放到洗衣機裡洗。為了使顏色和賣相好看,還會把洗衣粉加入水中。這樣洗出來的龍蝦,小爪子全沒了,整個蝦看起來乾乾淨淨,成了一隻隻漂亮光滑的龍蝦。

由於做龍蝦很費油,不少製作龍蝦的餐館就到處購買回收油燒龍蝦。這些回收油只有普通油價錢的1/3左右,加入香料後,做出的龍蝦一樣香噴噴的, 一點怪味道都沒有。

現在做龍蝦的十三香等大料價格很貴,而且做一次龍蝦需要很多的大料,在龍蝦的價格不能上漲的情況下,只能靠在作料上做文章,才能減低成本。而減低成本的辦法就是把吃剩的龍蝦滷汁回收。其實這都是行業裡公開的秘密了,大家都這樣做。

客人吃完龍蝦後,服務員將裝龍蝦的盆子收到廚房裡,然後用漏勺將裡面的殘渣全部撈出來,剩下的湯汁就倒在一個大鍋裡。積存到一定的數量後,廚師會用大火將回收的滷汁燒開,等做下一鍋龍蝦的時候再把這些滷汁加進去。如果有人問起,大家都會一致宣稱是「獨家製作的老滷汁」,還會告訴客人,就是加了老滷汁,龍蝦才香。有時候客人很多,實在來不及把回收的滷汁加熱,廚師就直接把還沒燒開的滷汁倒入新滷汁裡面煮。

另外,為了讓龍蝦的口味更好,現在很多做龍蝦的人都會在滷汁裡加入罌粟粉。以前用的都是罌粟殼,但容易被檢查發現,所以現在賣罌粟的都把殼磨成粉了,加到湯汁裡,怎麼查也查不出來。加罌粟粉的作用除了味美外,更重要的一點是它能短暫抑制腹瀉。很多人在吃了不乾淨的龍蝦後不會有拉肚子等強烈反應,其中的一個原因就是罌粟粉起了作用。

燒制龍蝦的時間也很短,一般10分鐘左右,多的也就20分鐘就可以燒製出一盆龍蝦。生意太好了,就在炸的時候多花點時間,在燒制的時候縮短時間。

由於天氣等原因,龍蝦常常有賣不完的時候,有些餐館會將客人吃不完的龍蝦收起來,再賣給下一位客人,而賣不完的龍蝦就更不會倒掉了。通常的做法是把龍蝦盛起來,放在冰箱裡,冰凍起來,第二天燒熱了再賣。但是這樣的龍蝦仔細看就能看出來,從冰箱裡拿出來的龍蝦顏色不是很亮,吃起來肉也是鬆鬆散散的,還縮成了一團。

這一整套的製作過程是從盱眙傳過來的,目前南京很多的龍蝦館都沿用了這種方法。而且,除了龍蝦外,還有不少「佳餚」都是用「口水鹵」烹製出來的。

據動物專家介紹,龍蝦以小魚、小蝦為食物,所以可能被重金屬和油污等物質污染,而且龍蝦的腸和鰓裡都有寄生蟲和細菌,必須在高溫下連續燒40分鐘以上,食用時才可能是安全的。

傳染科專家介紹說,用「口水鹵」加工龍蝦的做法是極不衛生的。因為人的口水中可能包含了一些類似於甲肝、菌痢的傳染病毒,如不經過長時間的高溫殺毒,人食用後可能染上腸胃傳染病。

另一位呼吸科專家說,龍蝦可以作為肺吸蟲的中間宿主,如果在食用龍蝦時沒有煮熟煮透,就有可能感染肺吸蟲病,輕者咳嗽、胸痛、咯血,嚴重的有可能發生癲癇或偏癱,甚至導致死亡。

此外,洗衣粉含磷,口服過量的磷可導致女性乳房癌、陰道癌。

(http://www.dajiyuan.com)

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