【大紀元1月24日訊】（大纪元記者瑞午蘭德（Christina Riveland）撰文，安琪編譯）在我们的地球上，每个活的细胞都依靠矿物质来維持正常的功能和结构。人類需要矿物質来实现体液的正常生成，皮肤和骨头的形成，及维护正确的神经功能和正常的肌肉功能—包括心血管系统。象自然界的一切生物一样，人体也必须维护它的化学平衡以发挥最高效的功能，矿物质为保证这种平衡起了重要的作用。
矿物质來自地球，是生命系统无法产生的元素和化合物。这些物质从含盐的岩石侵蚀出来，沉积了久遠的年代，存在土壤里。居住在土壤中的微生物把这些物质传给植物。从植物中带来的矿物质因地方不同而变化，因为土壤的矿物含量因地理特异性而变化。
食草动物吃植物, 我们吃食草动物—因而我们也有了这些物质。在我们的饮食中大多数的矿物质直接地来自植物或间接地来自动物。矿物质可能也存在于我们喝的水中，但这随地理位置的不同而变化。
矿物质主要在骨头和肌肉组织里。过度攝取它們可能导致中毒，但是这种情况很少见。一旦身体吸收了矿物质，血液會将它們运载給各個细胞。
盐，或钠是人體最重要的矿物质之一。没有它，我们的心脏和神经就不能发挥功能，肌肉不会收缩，水平衡将失衡。钠缺乏症包括抽風、錯乱、厌食、失水、抑鬱、头晕、幻觉、头疼、心悸等许多其它疾病，但只有盐不能充分改善这些状况。
钾是另一种能适当地平衡钠的必要的矿物质，两者的不平衡可能导致心脏病，吃利尿药的人也许缺乏钠和/或钾。
硒是我们身体必需的抑制脂肪氧化的微量矿物质。它更能防止免疫系统产生自由基(可能导致病症) 物质。硒有助于保持我们的肝脏和心脏健康，它存在于肉和谷物（取决于土质）之内。
有趣的是，新西兰的土壤含硒量低，导致了那里的牛和绵羊出現肌肉组织故障，包括心肌。但新西兰人硒的摄取量是足够的，因为从澳洲进口的谷物含硒量高。美国农田的土壤也同样含硒量低，从而造成了农产品缺硒。我们的农产品很好看，新鲜且色彩鲜艳，因而我们推断我们能从食物中得到所有的营养素，其实不一定。硬花甘蓝、棕色米、鸡、乳制品、大蒜、海带、肝脏、葱、糖浆和谷物含有硒。
锌是控制前列腺功能和生殖器官成长的矿物质基本元素。它有助於免疫系统的健康和伤口的愈合，甚至能影响我们的味觉和嗅觉能力。与某些物质组合后，锌似乎有维生素C 和E 一样的抗氧化性，很大程度地帮助了我们保持健康。缺锌能导致味觉和嗅觉的损失，可使指甲盖变得易碎和剥落，并产生白色斑点。研究发现，人的粉刺可能是缺锌的表现。是什么降低了人体锌的水平或耗尽了它? 罪魁也许是腹泻、肾脏问题、肝硬化、糖尿病或过度食用纤维食物，它们导致锌通过小肠排泄出去。
这不是一篇关于矿物质的学朮论文，而是提請大家对食物在我们的健康中扮演的角色引起注意。当我们准备食物并与家人和朋友分享时，它们不仅色香味俱全，而且对我们的健康有重要作用。“我们吃什么就是什么”，也就是说，我们吃的食物中基本的营养素越多，我们将擁有更健康的體魄。
英文原文網址：http://www.theepochtimes.com/news/5-12-28/36299.html
(http://www.dajiyuan.com)
