清明，是全年廿四節氣中的第五節氣，是在春分後十五日，依陽曆來說，約在每年的4月4日至6日之間。按《歲時百問》的說法：「萬物生長此時，皆清潔而明淨」，故謂之清明。
清明節在我傳統節日，是祭祖和掃墓的日子。相傳在春秋時代，晉國有一名清官—介子推，因保護晉文公重耳，在外流亡了十九年之久，後來重耳終於回國當上國君，介子推也背著老母親隱居到綿山。晉文公感念介子推的恩德，為找其蹤影，有人獻計放火燒山，結果在一棵柳樹下發現介子推和他的母親已燒死，同時在樹洞裡發現一片衣襟上寫著：
割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。
柳下做鬼終不見，強似伴君作諫臣。
倘若主公心有我，憶我之時常自省。
臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。
晉文公傷心之餘，為了紀念介子推的死諫，就將這天定為「寒食節」，下令全國禁用火，寒食一日。從此歷經東漢、魏晉南北朝至隋唐一直奉行寒食的食俗。宋朝的清明節食品，民俗中也會自製一種燕子形狀的麵食—棗錮飛燕，傳說是從前用來祭拜介子推的祭品。
杭州人在寒食節裡則流行吃「青白團子」，是一種在糯米中加入雀麥草汁混合而成的食品，餡料口味甚多，棗泥、豆沙、肉醬等等均有，很類似閩南地區的「鼠麴粿」，這是一種用鼠麴草和糯米加工製成的粿皮，裡面包著各式各樣口味的餡料，通常是紅豆、花生、菜脯米、酸菜、蘿蔔絲等，以芭蕉葉或竹葉為底，蒸熟後帶有竹葉的清香，特別好吃。另外還有一種「紅龜粿」，紅色的粿皮上印有龜殼圖樣，也是清明節普遍的祭品。
有些地方在清明節時又盛行吃春捲，春捲又稱「潤餅」，有一種說法是因太平天國時期，閩南、泉、漳一帶地區兵荒馬亂，百姓無法準備供品祭拜祖先，有人想出了一個辦法，就是把所有菜餚捲進熟麵皮中，發展演變至今，春捲也成為清明節的應景食品之一了。
從各地的習俗來看，我們不難發現這些清明節的食品都有一共同特色，就是皆可冷食，雖然在這資訊時代裡，這寒食的習俗以不再像過去那樣被重視，但它的精神仍保留在清明的食俗上，萬古流傳。@*
(http://www.dajiyuan.com)
