秋季風乾物燥，人們很容易上火，這個季節及時地通過飲食為身體補充養分及水分是非常必要的，每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補的美味菜餚，可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。
清心潤燥喝碗湯
蓮子湯蓮子20克，薏米、芡實各10克，白木耳（用水發過）一朵。先將蓮子、芡實、薏米入油鍋炒，再加水和白木耳燜爛。可滋陰養神，清熱祛燥，對秋季失眠、乏力療效甚好。
苦瓜湯鮮苦瓜4個，去瓤洗淨切塊，豬排骨洗淨切塊，用文火煲。有清心涼肝、泄火解毒之功效。
三豆湯取黑大豆、綠豆、赤豆各適量，放入鍋內，1份「三豆」加3份水，小火煮爛，每日1~2次，每次1碗。黑豆可補腎，綠豆可清熱，赤豆利尿消腫。
山楂湯：山楂30克，豬排150克，用慢火煨熟，下鹽調味，再撒入芹菜葉少許即成。該湯止瀉消食，開胃化積。
如何煲出美味鮮湯
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加薑和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為最佳。
那麼怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活兒，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一忌中途添加冷水：因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二忌早放鹽：因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料：以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
文章來源：家庭保健報
