【大紀元9月8日訊】(自由時報記者楊千慧／報導 攝影／記者林韋言)
今日主廚 Jimmy／主廚
曾服務於台灣台北法樂琪、日本東京大倉飯店，鑽研創新法式料理多年，更曾是新光集團、比利時駐台代表處跨年晚宴等的外燴廚師，出色手藝收服眾多饕客挑剔的嘴。
麻辣滋味的嗆辣帶勁，雖教人食慾大開，卻也是鼻涕、汗水樣樣來，本期特別邀請JACK意法料理餐廳主廚Jimmy示範以中藥材為底的麻辣醬，口感溫醇又不失嗆辣本色，層層分明的獨特滋味，教人一嘗就上癮！
跟著主廚做 麻辣醬DIY
材料：辣椒粉40g、乾辣椒、花椒粒30g、草果2粒、山楂10片、甘草4片、桂皮3小塊、蒜頭20粒、八角2粒、月桂葉3片、老薑50g、大骨高湯3,500cc、辣油（視個人口味斟酌）、桂枝少許、太白粉少許。
※一人份的麻辣醬約80～120cc，請依人數增減比例。
1.煮滾食材
在大骨高湯內放入所有中藥材、調味料，待煮滾後視個人口味加入適量辣油。（辣油可以提升味覺層次。）
2大功告成
待高湯部分處理好之後，加入少許太白粉、水，勾芡後放涼即可完成。
（搭配牛小排時需勾芡，搭配冷麵則不需此道程序。）
醬料理跟著做
香烤美國無骨牛小排佐麻辣醬汁
材料：無骨牛小排250g、麻辣醬汁120g、鹽巴、黑胡椒粒少許。
分量：1人份。
1 灑調味料
在牛小排的表面均勻灑上適量鹽巴、黑胡椒粒調味，可使肉片更加入味。
2 烤牛小排
將均勻灑上調味料的牛小排移至火爐上，以小火將牛肉翻烤至熟嫩狀態，約3～5分鐘。
麻辣天使鮪魚酪梨冷麵
分量：1人份。
材料：天使麵150g、鮪魚100g、酪梨1/8個、麻辣醬80g。
調味料：蒜末、洋蔥末、蒜白末、韓式辣椒醬、紅椒粉、日清鰹魚醬油、味酉林各10g、清酒（喜歡酒香者，可視個人口味酌加），將所有調味料均勻攪拌後備用。
1 煮麵
將水煮滾後再放入麵條， 約莫2分鐘時間即可撈起。（水滾之後再放入麵條，可避免麵條因久煮而過於軟爛）
美味Tips:煮義大利麵時，不妨試著在滾水中加入少許鹽巴，可以讓麵條口感更緊實，也可加點橄欖油，讓麵條更滑順。
2 均勻攪拌
將麵條、預做的麻辣醬和調勻備用的調味醬一同倒入大碗，徹底攪拌均勻。
3 煎鮪魚
加入少許油，利用夾子將鮪魚4面均勻煎熟，約需3～5分鐘時間。
4 切鮪魚
將煎好的鮪魚以刀切成厚薄相同的大小。
5 吸附醬汁
在鮪魚表面灑上適量黑胡椒粒調味， 並將鮪魚片放入碗中吸附醬汁， 可以使鮪魚更加入味。
6 裝模
取出個人喜歡的模型，將麵條、鮪魚片裝入模具中。
7 大功告成
擺上酪梨裝飾盤邊，再將碗中的醬汁淋在麵條上，即大功告成。
美味情報站
JACK意法料理餐廳
地址：台北市大安路一段81號1樓
電話：（02）2751-0086
營業時間：07：30～21：30
店休：無
(http://www.dajiyuan.com)
