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年菜
【大紀元1月31日訊】〔自由時報記者王昱婷／永康報導〕外帶年菜成風潮，奇美醫院營養師教民眾年菜健康變身。
近年來因為小家庭變多，年夜飯吃外帶年菜的比例增加，奇美醫院營養科表示，外帶年菜多油多鹽，在挑選時需要多留意做法，此外，幫年菜加蔬菜，也是增加膳食纖維的健康吃法。
外帶年菜菜色豐富又方便，但營養科建議，選購時最好是挑選清淡烹調方式的菜色，選擇非油炸，避免紅燒、煙燻的菜色，因為油炸後不僅增加油脂的攝取，且高溫油炸會造成油脂劣化，再經過紅燒勾芡，不論多麼清爽的食材都會便成高油高熱量。
食材選擇上，應多挑選瘦肉類、海鮮類，例如雞肉、花枝、蝦子、魚類等，都是屬於較低脂的蛋白質來源。
上桌前，可以多增加新鮮蔬菜，若是冷盤的菜色，可以使用川燙的蔬菜，例如甜椒、綠花椰菜、紅白蘿蔔等，作為盤飾或是盛裝的容器；若是湯鍋燉品，則可以添加季節葉菜，或是菇類、根莖類等食材，除了補充膳食纖維外，也使得營養素的攝取更完整。
而年菜的湯品可以趁冷的時候先將上層的白色浮油塊撈掉後再加熱，並在鍋湯燉品的復熱食用前，多加兩碗水來稀釋過重的調味，且可減低鈉的攝取量。
營養師發現，目前市售的年菜大都高鈉，一人份的熱量約在一千大卡左右，且蔬菜偏低，因此民眾買回去後，可以增加一些清燙或蒸的青菜，不但可以增加菜色的豐富性同時提高營養均衡度。而外購的年菜，若加上自己簡單的添加一些蔬菜，整體的熱量攝取減少兩成，膳食纖維攝取提高十三克，同時也增加飽足感，營養素攝取也相對較均衡。
