【大纪元2月12日报导】（中央社记者江俊亮嘉义县十二日电）寒流一波一波，许多民众喜欢在寒冬中吃火锅，但是又担心健康受影响，大林慈济医院营养师张雅芳表示，其实只要在汤底、食材和沾料上多用心，就能在寒冬中吃得温暖又安心。
张雅芳指出，许多火锅店以“吃到饱”的方式来招揽顾客，但消费者却可能吃得太饱，吃进过多的热量，反而得不到适当的营养摄取，长久下来，自然会导致肥胖或慢性疾病的发生。
到底该如何吃火锅，才能吃得健康又没负担？张雅芳表示，以汤底的选择来说，她建议民众尽量选择以新鲜蔬菜熬成的汤底，例如番茄、香菇、海带、白萝卜与大白菜等所组成的汤底，除了能吃出火锅食材的美味之外，由于热量低，是相当健康均衡的饮食。
张雅芳表示，燕饺、蛋饺、贡丸是火锅常见的食材，由于都是加工过的食品，虽然美味，但不仅油脂、热量高，含钠量也较高，以市售蛋饺、燕饺为例，每吃五个，热量就高达一百五十大卡，相当于半碗饭热量，因此她建议怕胖，或是有高血压、糖尿病的民众都应减少摄取。
另外，火锅沾酱是热量的来源，但通常被忽略，一汤匙的沙茶酱，热量可高达一百大卡，她建议民众可用酱油等来增添味道，若要使用沙茶酱，也别忘了要将油沥掉。
有些人会在酱料中加上蛋黄，张雅芳提醒高胆固醇的人，应注意蛋黄的用量，原则上一周不要超过三个蛋黄。她并建议民众多吃水果，因为水果的好处是热量低，同时含有丰富的维生素、矿物质，多食用当季水果，可以让饮食更加均衡。
