健康作用：
1.增強抗氧化作用
蔬果中的維生素C、維生素E、花青素、兒茶素、檞皮素、芸香素等，都是非常優秀的抗氧化劑，能夠補捉過氧化物質，避免細胞遭到破壞，維持細胞的完整性，具延緩老化作用。
2.防癌作用
蔬果中含有許多防癌的物質，如檸檬烯酸、檸檬苦酸、皂素、芹菜素等，會使人體產生干擾素，使細胞產生抗病毒蛋白，並具有抑制腫瘤生長的功效，達到防癌作用。
3.維持體液的酸鹼平衡
大部份的蔬果含有豐富的維生素、礦物質、植物化學素，多為鹼性食物，可以維持體液的酸鹼平衡。
4.降低膽固醇
蔬果中的維生素C對於促進膽固醇代謝、降低膽固醇沉積在心血管管壁具有良好作用，而蔬果中的膳食纖維，同樣具有降低血膽固醇效果，主要能與膽酸結合，增加膽酸由糞便的排泄量，促進膽固醇再代謝為膽酸。另外膳食纖維能夠吸附膽酸鹽，因而能夠降低膽固醇的吸收。
5.提高組織細胞修復力
蔬果中的維生素、礦物質、植物化學素可以提高修復細胞的癒合能力、對抗發炎作用，增強身體對疾病的自癒力。@（未完，待續）
摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
