「紅油抄手」是一道有名的川菜小吃，口味其辣無比。先將「抄手」用水煮熟瀝水後，再沾佐「紅油」醬料食用，口感麻辣酸甜、滑嫩鮮美。「紅油」是以紅辣椒油為主，加上花椒粉、白醋、甜醬油、蒜泥及麻油等調製而成的醬料，光是一聞，就讓人的全身血液沸騰。而「抄手」是川人對「餛飩」的稱呼，因在寒冷的冬天，川人有穿大掛的習慣，並將兩隻手對抄在袖籠中取暖，此時交疊的雙手很像餛飩的外型，故將「餛飩」稱為「抄手」，其口感滑嫩鮮美，是寒冬中很棒的袪寒小吃。又因紅油抄手的吃法與餛飩煮湯的吃法不同，故它不是湯品類的小吃。
據《清稗類抄》記載：「餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。」早在漢代的時候，餛飩就被當成點心食用，被稱為「縐紗餛飩」，是因為它的外形很像縐褶的紗布。
「餛飩」是中國北方的傳統麵食小吃，與「餃子」雷同，但在南方卻發展成風味獨特的小吃。古代中國人將這種密封的「包子」稱為「渾沌」，後因中國造字的規則而改稱為「餛飩」。到了唐朝「餛飩」與「餃子」才有各自的稱呼。而兩者的主要差異在於餛飩皮較薄，邊長約6公分的正方形，煮熟的時間較短，呈半透明狀，食用時講究其湯料（但紅油抄手卻講究蘸料），而且口感較滑嫩。而餃子皮較厚，直徑約7公分的圓形，煮熟的時間較長，須加入3次冷水，經過「三沉三浮」才會熟透，食用時講究其蘸料，而且口感較有嚼勁。
中國地大物博，各地方的飲食文化各具特色，十里不同風，故對於「餛飩」也有不同的稱呼，在中國北方稱為「餛飩」、在天津將肉餡小的稱為「餛飩」而大的稱為「雲吞」、在四川稱為「抄手」、在湖北稱為「包麵或餃子」、在皖南稱為「包袱」、在江西稱為「清湯」、在福州稱為「燕皮餛飩」、在兩廣及港澳稱為「雲吞」、在福建與台灣稱為「扁食或扁肉」，小小一顆的「餛飩」就有這麼多種的稱呼。
一碗美味可口的餛飩，須兼顧「外皮」、「內餡」與「湯汁」。「外皮」要薄且有彈性，一般地區的外皮以麵粉製成，而廣東的外皮則以麵粉再加雞蛋製成，邊長約8公分的正方形，比其地區（約6公分）較大些。
「內餡」的基本餡料是豬肉，將其剁碎或絞碎後加入胡椒粉、鹽、麻油後攪拌成黏稠狀。另雞肉、鴨肉、牛肉、螺肉、水產（魚、蝦、蟹…）、蔬果、豆製品、南北乾貨（乾貝、開洋…）和醬菜（榨菜、蘿蔔乾…）等餡料，均可巧妙搭配成各種口味，諸如「臘肉山藥鮮肉」、「哈密瓜鮮肉」、「蓮藕叉燒鮮肉」、「銀魚蛋黃」、「蛋黃香酥鴨」、「平菇蝦仁」…等等。另常州的三鮮餛飩是以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡料。而無錫的三鮮餛飩卻是以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。廣東的餛飩更是以肥瘦豬肉、鮮蝦仁、大地魚碎及蛋黃為餡料。真是百家齊放、各自爭鮮，只為博得客官的青睞。
「湯汁」的鮮美更可襯托出餛飩的口感。故江南地區以雞肉、豬骨熬成湯底，廣東則以豬骨熬成湯底，香港更以海鮮熬成湯底。常見的湯料有蔥花、芹菜末、香菜末和紫菜，而稍微講究的湯料則另加入蝦皮、鵪鶉蛋、蛋皮絲及榨菜絲。
將「內餡」包入「外皮」中的餛飩造型，式樣繁多，有包成圓形、半圓形（類似餃子）、圓筒形、長方形（對邊對折）、三角形（對角對折）及元寶形。廣東的包法講求快速，包成金魚的尾巴狀，又像似天上的一朵白「雲」，大小以一口「吞」一顆為準，故將「餛飩」稱為「雲吞」。
餛飩的吃法，除了煮湯外，尚可用炸的，如「炸餛飩」就是將餛飩用熱油炸至金黃香脆食用，各有各的風味。餛飩也可與麵一起烹煮食用，例如正宗港式的餛飩麵，在麵條上只看到幾段韭黃，這時可別急著跑去跟老板理論，因為麵條下就藏有四、五顆餛飩啦！@* (http://www.dajiyuan.com)
