雞仔餅

上官米奇

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【雞仔餅】一壺茶,兩塊雞仔餅,一個下午

雞仔餅:廣州名餅雞仔餅,原名「小鳳餅」,據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製,其成為名餅卻在半個世紀之後,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作,並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種「成珠小鳳餅」來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。(以上引自百度。)

配料:麵粉400克,冰肉260克,炒過的去皮花生芝麻各60克,南乳6塊,蒜泥6顆,白砂糖6瓷杓,蜂蜜100克,1/4瓷杓胡椒粉和半瓷杓五香粉(方子來自Fendy)


烘焙:中層 170度 20-30分鐘

製作方法:

1.冰肉製作


2.將花生打成黃豆大小,將所有材料混勻,攪拌成團



3.搓成團後,表面刷蛋液,烤製出爐。





(來源:Poco美食網)

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