脆皮炸鮮奶包 Deep Fried Milk Bun
【麵糊材料 ingredients for flour mixture】
低筋麵粉（cake flour）150g
細糖粉（sugar powder）2大匙
水（water）300cc‧雞蛋（egg）1粒
【內餡材料 ingredients for stuffing】
低筋麵粉（cake flour）80g
玉米粉（corn starch）250g
起司粉（grated cheese）15g
香草粉（vanilla powder）2大匙
糖粉（sugar powder）少許
雞蛋（egg）6粒‧鮮奶（milk）300cc
溶化奶油（melted butter）200g
水（water）1200cc
【麵糊作法 method】
將所有麵糊材料混合調勻（1、2、3）。
Combine all ingredients for flour mixture in a bowl.
【作法 method】
Ⅰ 將內餡材料的低筋麵粉、玉米粉過篩（1、2），放入鍋中，再加入起司粉、香草粉、糖粉。
Ⅱ 接著鮮奶及雞蛋蛋液混合加入（3），並加入溶化奶油（4），一邊攪拌一邊加水（5、6），攪拌均勻，即成內餡奶糊（7）。
Ⅲ 將作法 2 內餡奶糊放置在爐火上，以文火加熱，並且不停攪動，攪拌至呈現黏稠狀（8、9），即可取出放涼。
Ⅳ 放涼後的奶糊取約每 20g 搓成一粒粒的小正方形，沾上麵糊（10），放入油鍋中炸至呈金黃色（11、12、13、14、15、16），浮起即成奶香濃厚的脆皮炸鮮奶。
1 Sift cake flour and corn starch in a bowl, add grated cheese, vanilla powder and sugar powder.
2 Pour milk and beaten eggs, adding water while whisking; add melted butter and whisk well until filling.
3 Transfer filling to a saucepan, set over medium low heat; keep whisking vigorously until thickened. Set aside to cool.
4 Scoop 20g filling and squeeze into squares, wrap with flour mixture and deep fried in oil until golden brown, transfer to plate when balls floated off.
售 價 40 元
成 本 20 元
淨 利 50％
使用碗皿 吸油紙袋
備 註 本道材料份量：30 份，每份 5 支 @
（出版社：上優文化） (http://www.dajiyuan.com)
