⊙启动脑部开关的钙质
矿物质中另一项不可忘记的是钙。钙在合成神经传导物质时，扮演了辅因子的角色，而且它的角色格外突出，因为钙是让神经传导物质从神经细胞释出时绝对必要的因素。
譬如，在陷入忧郁状态时，“提不起劲”的讯号就会传送到神经细胞，神经细胞在接收到这样的讯号后便会释出血清素。此时，让血清素可以顺利释出的关键就是钙。
细胞膜上有一个称为钙离子通道（calcium channel）的“门”，这个门不是一直都敞开着，而是有必要时才打开。钙离子在通过此处进入细胞后，促进了各种酵素的活性化，在反应后产生、释出血清素。换句话说，钙打开了脑部的开关，开启了通往释出神经传导物质的回路。
这个开关的性能是一大重点，而决定性能的就是细胞膜内外侧钙离子的浓度。细胞膜内外的浓度差通常都保持在一万（外）对一（内）的程度。就是这天壤之别的浓度差距，才能让钙离子在必要时，瞬间就能进入细胞内。
当浓度差距变小时，钙离子的活动就会变得不灵敏，进出细胞的速度就会变慢，这就意味着细胞机能的衰退。
钙离子与细胞的这种关系，不仅成立于神经细胞而已。在身体的所有细胞中，钙离子的浓度差距，都是细胞能确实运作的必要条件。
浓度差距之所以无法保持，就是由于钙的不足，在这层意义上，也说明了体内必须经常保有充分的钙。因此，钙离子的浓度差距，可说是维持我们身体正常运作的基本要素。
⊙钙与镁的关系是“兄弟”
前面已说明了钙的重要性，而与钙紧密相关的另一种矿物质便是镁。因为这两种矿物质常被称为是“兄弟离子（brother ion）”，隶属于“兄弟”关系。
钙为了能充分发挥其机能，就少不了镁，反之亦然。所以两者都是互相支援的最佳拍档。换句话说，只摄取大量的钙也无济于事，必须同时也摄取镁才行。
那么，摄取量分别约为多少呢？
理论上来说，一般认为钙与镁的摄取比例以二：一为佳，市售的营养补充品也是以二：一的比例调配的。但是关于这个数值还有一个问题，因为钙与镁是以同样比例被排泄，这意味着如果以二比一的比例摄取的话，显然地镁就会不足，我们的身体就会陷入镁严重不足的状况。
最近常有人指出，日本人饮食中钙摄取不足的问题，但不知为何却没有提及镁的摄取，实际上我们应将关心的焦点放在镁不足的问题上。考虑到钙与镁的兄弟关系，我认为以一：一的比例摄取，才能完全发挥这两种营养素的机能。
⊙就算大量摄取“对身体有益的东西”也毫无意义
日本的健康养生有些有趣的特征，譬如，当有资讯指出某种营养素对身体有益时，就会掀起一波热潮。当有资讯指出了镁的必要性，而盐卤6中含有镁，盐卤就会立刻被抢购一空。总之，大家会随着潮流拼了命地摄取大量“对身体有益的东西”。
然而，这些风潮持续的时间通常都很短。因为即便镁是身体所需的营养素，但只大量摄取镁也不会有效。不仅限于镁，所有的营养素都一样，“单”摄取任何一样都是没有意义的。而且，大量摄取单一种类的营养素反而会引发弊病。
就如同钙与镁是属于兄弟关系，营养素通常不是单独运作，必须在许多合作关系之下才能发挥作用。譬如前面曾再三强调维生素B6的重要性，但如果只摄取维生素B6，就无法期待它有何效用。因为维生素B6必须经由搭配其他营养素一起摄取，它的力量才能完全施展，彻底发挥其机能。
此外，维生素B1若少了镁就无法运作，还可能会引发神经性的障碍；而叶酸与维生素B12，若不能一起摄取也就毫无意义。
另外还有个重要因素是核酸。大部分维生素B群都是与核酸结合后，才得以活性化，然后扮演辅?的角色。换句话说，为了让维生素B群发挥功效，核酸是不可或缺的必要条件。
铁也是要与核酸一起摄取的营养素。核酸富含于河豚、??鱼、鳕鱼等的鱼白7当中。这些鱼的鱼白早就以“增强精力”而闻名，可见是其来有自。
因此，不要单独摄取所谓“对身体有益”的营养素，而应该要深入了解，让这些营养素在体内有效运作的“条件”。然而，目前流通于市面上的营养补充品并没有意识到这一点。
⊙“胆固醇万恶说”的根据何在？
因为健康检查的诊断，而被医生告知“胆固醇值有点过高喔！请注意要少吃一点蛋”的人从不曾间断，相信各位之中也有不少人曾经有过这样的经验，而“吃蛋，胆固醇值就会升高”也已经成为一个普通常识。
然而，这个常识却相当可疑，它到底是以什么为根据被如此大肆宣传？我怎么想都觉得不可思议。
我们体内有80％左右的胆固醇都由肝脏所制造，所以胆固醇最大的生产工厂其实是在体内，而且肝脏的生产系统具备了惊人的管理能力。
假设我们持续每天都吃五、六个蛋，然后在一个月后测量胆固醇值的话，数值的确会升高；但如果再继续吃的话，数值就会下降，并且渐渐稳定下来。
因为当我们开始以食物（蛋）补充胆固醇时，肝脏就会减少胆固醇的产量。肝脏就是藉由这样的方式管理体内的胆固醇，以维持在适当的水准。
由于以80％的生产量为傲的体内工厂具备如此优秀的管理能力，因此食物的影响其实没那么大。所以，就算是吃了大量的蛋，这种被认为是富含胆固醇的代表性食物，数值上也不会出现极端的变化。
事实上，有人为了调查鸡蛋与胆固醇的关系，特别测量养鸡人家的胆固醇值。据说在养鸡人家里，餐桌上永远都会摆满新鲜的鸡蛋，每人一天平均都会吃上两到三颗。
以常识来说，这就是所谓的“危险的饮食生活”、“让胆固醇值飙升的原因”。然而，报告却指出，实际测量养鸡人家胆固醇值的结果，与力行“预防胆固醇值升高”的人并没有什么不同。
虽然鳕鱼子、盐渍鲑鱼子、鱼子酱等被视为富含胆固醇的大敌，但依我的观点，鱼卵富含能够左右营养素机能的核酸，若限制了此类食物的摄取，反而是弊大于利。
再说，吃蛋胆固醇值就会升高这种说法的根据非常可疑。最初提倡这个观念的是俄罗斯的学者，而其根据是来自于让兔子吃蛋的实验。实验结果，兔子血液中的胆固醇值升高，血管变得破烂不堪，最后死亡。
从实验结果看来，蛋与胆固醇的确有非常密切的关系，但请不要忘了兔子是草食性动物，草食性动物并没有代谢富含脂质食物的能力，让并不具备代谢脂质能力的兔子吃蛋，当然会发生异常。
以这样的实验结果，就主张人类也一样，难道没有丝毫可疑之处吗？这个实验还有后续，就是在肉食性动物的狗身上也进行相同的实验，结果证实即使是以富含胆固醇的饲料饲养的狗，也没有发生动脉硬化。然而，媒体一旦报导过且已成定论的资讯，却是非常难以推翻。
这种错误百出的营养常识，为我们的生活所带来的负面影响，实在是难以估量。
请各位回想一下，胆固醇对包括神经细胞在内的所有细胞而言，都扮演了非常重要的角色，正因为它对身体是非常重要的物质，才会形成这个80％都能在体内生产的机制。所以千万不要觉得“虽然好喜欢吃蛋，但一定要忍耐、忍耐！”好好地吃个够吧！@(本文结束)
摘编自 《忧郁，是食物造成的！？：日本名医以营养素疗法破解现代人忧郁的真相！》 脸谱出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
