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防癌
【大纪元4月7日报导】世界卫生组织（ＷＨＯ )曾在一九九○年公开建议，每人每天至少应食用五份蔬果，以预防癌症和慢性疾病；不过纽约西奈山医学中心研究小组调查欧洲十国、近四十七万名欧洲民众之后，发现日食五蔬果，预估只能减少2.5%的罹癌概率；这个结果和之前其它研究宣称的50%降癌效果，有很大差距。不过研究人员强调，多吃水果和蔬菜仍对健康很有帮助。
纽约西奈山医学院（Mount Sinai School of Medicine）的研究小组，对欧洲10个国家进行调查，他们将受访者的生活型态，诸如吸烟、运动等都考虑在内，发现蔬果的进食量与减少罹患癌症的关连性微弱。
研究人员说，最好的情况是，每天2份蔬果，男性罹癌的概率可降低2.6%，女性则可降低2.3%。
在发表于“全国癌症协会期刊”（Journal of the National Cancer Institute）的这篇研究报告，研究人员指出，他们不能排除那些食用较多蔬果的民众，生活方式较健康，因此他们罹癌的概率也较低。
哈佛大学教授魏勒特（Walter Willet）在同期发表的文章指出，虽然吃蔬果无法大幅降低罹患癌症，但是部分蔬果里含的成分仍有很重要的预防癌症效果。
例如番茄里的茄红素（lycopene）有助预防摄护腺癌，花椰菜的成分也可以预防大肠癌。
西奈山医学中心的研究总结说，蔬果虽然有某种保护效果，但是其功效比先前所想的小，充其量只能说有中度功效而已，不过吃蔬果整体来说确实对健康有益，这份研究的结果也并未驳斥多吃蔬果的建议。
虽然多吃蔬果对防癌的好处不大，不过对于酒量很大的民众来说，多吃蔬果确实有某种降低罹患癌症风险的效果，但这样的好处仅限于烟酒引起的癌症。
