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台湾鲷鱼是台湾的荣耀，将原本价格低廉又不受众人喜爱的吴郭鱼，改良成美味的台湾鲷鱼， 出口至世界各地。无论用煎、炸、炒、煮汤等均适宜。市售的鲷鱼片都已去骨、去刺，很适合老年人及小孩食用。
材料 ▲▲
嫩豆腐1/2盒 韭菜花少许 鲷鱼片1/2片 鸿喜菇60g 红萝卜少许
调味料 ▲▲
1 盐1/4茶匙 蛋白1/3粒 太白粉1茶匙
2 盐1/3茶匙 高汤1/2杯 酒1/2茶匙 太白粉水适量 香油1/2茶匙
做法 ▲▲
1 豆腐取出，切1公分厚片排于盘中，韭菜花汆烫待凉，打结备用。
2 鲷鱼肉切大薄片，拌上调味料A包卷鸿喜菇，红萝卜切菱形片排在鱼卷上，一同放上豆腐上蒸8分钟，取出倒除蒸汁。
3 锅中倒入调味料B煮滚、勾芡，滴入香油浇淋在鱼卷上即可。@
摘编自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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