MEMO ▲▲
台灣鯛魚是台灣的榮耀，將原本價格低廉又不受眾人喜愛的吳郭魚，改良成美味的台灣鯛魚， 出口至世界各地。無論用煎、炸、炒、煮湯等均適宜。市售的鯛魚片都已去骨、去刺，很適合老年人及小孩食用。
材料 ▲▲
嫩豆腐1/2盒 韭菜花少許 鯛魚片1/2片 鴻喜菇60g 紅蘿蔔少許
調味料 ▲▲
1 鹽1/4茶匙 蛋白1/3粒 太白粉1茶匙
2 鹽1/3茶匙 高湯1/2杯 酒1/2茶匙 太白粉水適量 香油1/2茶匙
做法 ▲▲
1 豆腐取出，切1公分厚片排於盤中，韭菜花汆燙待涼，打結備用。
2 鯛魚肉切大薄片，拌上調味料A包捲鴻喜菇，紅蘿蔔切菱形片排在魚捲上，一同放上豆腐上蒸8分鐘，取出倒除蒸汁。
3 鍋中倒入調味料B煮滾、勾芡，滴入香油澆淋在魚捲上即可。@
摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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