年关将近高丽菜是不可或缺的食材，就算在平常婆婆妈妈们使用它的频率也相当高，但你知道要如何清洗它吗？就让专家告诉你，高丽菜要如何清洗，才能安心吃下肚。
高丽菜是冬天吃火锅最常食用的蔬菜，如何挑选清洗才能有效降低农药残留，请专家告诉你。
散毒撇步 专家说
台中市卫生局食品处专员表示，检测出残留高丽菜的农药，具有挥发性，接触空气会慢慢把农药分解至空气，所以吃前在室温下放2~3天，可降低农药残留。
故刚买回来的高丽菜，最好摆在室温通风处2~3天，让高丽菜充分与空气接触，让农药挥发，不要马上放进冰箱保存。
正确清洗
先去外叶 ，高丽菜最外层的叶菜是最容易有农药残留，清洗前最好先把外层叶菜挑掉。
去茎部， 茎部也是最容易残留农药,清洗前必须把茎部部分切除。
流动清水洗
清洗高丽菜最好放在水中浸泡10~20分钟后，再用流动清水冲洗10~20分钟。
海绵轻刷
经过浸泡及流动清水冲洗后，可再利用菜瓜布海棉面或软毛刷，把高丽菜每片叶菜轻刷一遍，去除残留农药的效果最好。
用洗米水
用洗米水清洗高丽菜可有效去掉毒性，因洗米水是碱性，而一般农药呈酸性，但要确认使用的是干净的洗米水。
面粉洗去农药
清洗时可在水中加入低筋面粉，也具有清除农药效果。因为利用面粉的颗粒状来清洗，像帮叶菜去角质般。低筋面粉比中、高筋面粉的黏度低，不会在清洗过程中，造成面粉黏着在菜叶上的困扰。
勿用盐水
千万不要用盐巴清洗高丽菜，盐巴会在高丽菜上形成盐水膜，就如同一层保护层，在清洗过程中，清水无法穿透保护层，就不能清除农药残留。
保存妙方
1 、未食用完的高丽菜，可将面粉稀释成浆糊状涂在高丽菜茎部，因吸收面粉养分，可使高丽菜延长保存时间。
2 、在涂上面粉的茎部上，盖上一片厨房纸巾或湿纸巾，使面粉不会沾到冰箱或其余物品。
3 、高丽菜放置冰箱保存，并以茎部朝下，呈高丽菜生长的方向放置，可延长保存时间。
提醒
在烹饪蔬菜时，不应该把锅盖盖上，这会使残留在高丽菜上的农药无法挥发。
挑选注意
高丽菜最外层的叶菜因接受阳光照射得比较多，叶菜呈翠绿色，包在越里面的叶菜颜色会越白，尽量挑绿叶完整的愈新鲜。叶菜白则表示高丽菜放置太久，外层叶菜因腐烂或卖相不好而被剥除者不建议选购。叶菜中有虫孔则表示农药残留少。@*
