米粉在中国南方、台湾、东南亚盛产稻米的地方非常流行。米粉,是以稻米为原料磨成浆、挤干、搅拌、水煮、筛制成细条,经日晒风干等过程制造出来米制品,不同国家、不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的长短、粗细、质地和口味。
米粉的质地柔韧,富有弹性,久煮不易糊,现在还有多种蔬菜口味的米粉,如:金瓜米粉、芋头米粉、山药米粉,配以各种菜料或汤料,不论是炒、煮皆能保持香Q可口。米粉的料理方便好吃深受广大民众所喜爱。
一、 炒米粉
材料:
肉丝(三层肉)、红萝卜、虾米、香菇、洋葱、高丽菜、芹菜、葱、香菜。
作法:
1.干米粉一包,将开水烧开,放入二汤匙的油,干米粉放入锅内煮约一分钟后捞出,锅盖盖密不要让热气跑出来,米粉闷至少半小时。
2.炒锅内放入一汤匙橄榄油,将红萝卜炒香,及上述材料逐次放入锅中后加再入二汤匙酱油,等酱油香味出来后,再入半杯水与全部材料一起煮开后,将米粉放入炒锅开小火与材料拌均匀即可。
☆台湾早期民间人家,米粉被视为一种高级食品,当时的白米是非常珍贵,米粉更是如此,在平常日子是不会食用,只有在年节及喜庆宴客时,才会端出“炒米粉”来款待客人。@*