【大纪元2011年12月29日讯】（大纪元记者钟元台北报导）台湾老子曰集团董事长叶两传新书《不吃不觉．吃遍美食看世界》发表会上，有“欧洲庶民食尚文化传统教父”之称的叶两传希望将台湾当地特色食材、台湾小吃推向世界，并认为台湾拥有深度的庶民美食美味，但却缺乏具有国际美感品味的包装和视觉陈列，唯有深入了解国际级美食需要的品味，创造非常好的美食产品出来，才是时尚加值。台湾美食才能真正跃上国际舞台，广受国际人士欣赏和热爱。
欧洲厨艺大师重视食材
叶两传27日说，他是生活的观察家，从小在台北大稻埕长大，在台湾传统的美食文化中耳濡目染，后来到欧洲法国巴黎学习时尚餐饮。他在法国20多年感受最震撼是法国政府不分阶级为每位国民提供平等的美学、美食教育等，蓝领阶级、计程车司机、无家可归者都能说出一口好菜。而且法国全国从食材、餐厅、厨艺、食材加工等都非常精致，这是国家很庞大的机制在影响百姓。
他说，25岁很年轻，就用很破的英文到法国去留学，没想到就在法国生活了20多年。他分享这辈子从小长大迷上去看菜市场，只要到不同城市都先去看菜市场，他从菜市场看到当地城市的真正生活文化及力量、能量都在里面：“从菜市场观察学起，顺便观察美食文化、食材文化，也学习肢体语言、沟通方法文化。”
他强调，观察欧洲厨艺大师从种植到厨艺的互动性都很重视，他们能够找出好的食材，而不是只到菜市场买回来。他们尊重种植好食材的朋友们，因为食材后面有代表种植者的能量在里面，更能激发厨艺大师丰富的想像力。
台湾宝岛有好的食材
叶两传认为，台湾宝岛每个角落的种植者、耕耘者都非常认真，他们对于种植、培育好品种的食材，包括农产品、渔产品、畜牧品都很用心，台湾农委会与各农业学校对于基础的协助也很大，同时台湾土地经过保护，污染情况并不严重，各地在农委会几十年来的辅导下，已经能够很有效种植或养殖非常好的食材产品。
台湾美食待发扬光大
“在亚洲地区，日本以外，就是台湾的食材受信任度非常高。而日本和台湾都是内聚力很强的地方，台湾各地的种植者、养殖者，事实上花很多时间在自己的土地，专业的范围里面。”叶两传说。他认为，这样的能量已经成熟了，势必要发扬光大，台湾从食材变成用厨艺或加工来表达，未来5-10年会变成台湾非常重要的产业。
现场秀创意“台湾食材、法式料理”
叶两传新书发表会上请来多位台湾特色食材业者，他希望研发在地食材结合法式料理手法的创新菜色，此次他设计了5道“台湾食材、法式料理”，包括“千层蚵仔煎甜辣酱”、“法国猪5A油条缀松露幕斯”、“松露牛割包”、“黑鲔鱼乌鱼子三星葱山葵炖饭”和“石莲花葡萄黑醋汁”等创意菜色。
“我们今天的任务是把台湾这么好的食材，用欧洲的厨艺把它加值化，甚至把它提升到国际消费者能鉴赏的方式。”叶两传语带创意地说。他认为，现在全世界其实有新兴的运动，各个国家主要大城市都去找寻地方性色彩浓厚的美食，再回到大城市去把它变成现代化，从B级(在地)食品变成A级食品，这也是台湾可以模仿、效法的地方。
他介绍，台湾小吃“蚵仔煎”，我们过去是把蛋、太白粉、茼蒿菜及蚵仔混合在一起；但欧洲有千层派、可丽饼，我们用分层观念来调整烹调的过程，让菜色呈现出来不一样。例如，“千层蚵仔煎甜辣酱”是将茼蒿菜、松露炒蛋、蚵仔煎以千层派皮堆叠，搭配台式酱油膏、甜辣酱制成。他说：“我们很幸运对本土小吃文化非常清楚，同时对欧洲流行东西也很了解，所以才能够实验性的去进行这样的整合和调整。希望能够起到抛砖引玉的作用。”
每天动脑思考新策略
叶两传早年投身广告创意，成功塑造台湾“开喜婆婆”诙谐讨喜的角色，近年因老子曰茶获得国际包装设计大奖，最近引进欧洲食材品牌、法国百年餐厅“松露之家”等，并跨足时尚领域将法国精品服饰等引进台湾。叶两传对于创意有自己独特看法：“很多人用头脑用久了会觉得很累，可是创意我都不会感觉累，我每天都动脑、思考新策略，来磨练、运动我的头脑。”“创意都一定要对自己生活要敏锐、很深入。观察更细腻。”
叶两传笑称“台湾是我的母亲，巴黎是我的情人。” 他解释，不要忘记母亲、情人这两个都是女人，女人的观点有些方面相当一样，母亲如何把传承交给媳妇，媳妇如何把新观念带回新嫁过来的家庭，这是一个比喻。他说，好东西必需要很好的行销手法，才能够带动到更大的市场、更大的范围。台湾美食要和不同文化的消费者、不同的饮食文化来交融，因为不同民族有不同个性，但基本上对好东西的肯定性是一样的，再来就是文化的教育，饮食文化、生活文化经过调整后，事实上很多事情是迎刃而解的，必需使互相有些熟悉及有些不熟悉的东西去融合，叶两传强调，那是一个很高的技巧！
专家： 盼台菜走向世界
美食旅游作家温士凯说，美食与人一样讲究缘分，好吃的东西跟你没有缘分，吃起来就不对味，人也是一样。他也强调台湾美食时尚行销的重要。
台湾美食展筹备委员会执行长蔡金川表示，餐饮业靠味觉和感觉，要让消费者有感觉，需要创造出价值。
欣叶餐厅董事长李秀英说，台菜非常好吃，应让台菜也可以走向世界。
欣叶餐厅执行董事李鸿钧认为，台湾很好的食材，也需要用适当的方式，才能呈现好的料理品质。他举例，有一次看比赛，非常好的米，但用有杂味的水来洗，自然第一时间米就被影响，且洗的时间过长，结果口味已经变差。
大成集团执行副总经理韩家寅说，台湾美食最重要是好的食材，怎么样把它更精致化、特色化、故事性化行销出去，要让世界认识台湾的美食。
台湾特色食材业者宜兰县“豪野鸭”林和晔、宜兰县“三星葱王”林东海、桃园县“猪博土”梁信郎及邬锡正、桃园县“拉拉山水蜜桃”王德胜、苗栗县“草莓苗教父”许明兴、云林县“鹅王”吴祥斌、云林县“乌鱼子”王伟名、嘉义县“东石大蚵大”吴纯裕、嘉义县“中埔木瓜”张宝堂、高雄市“绿冠金钻凤梨”巴锦楙、屏东县“宝石鱼、吻鲟”陈俊仁、屏东县“可可豆”邱铭松、花莲县“芋心蕃薯”林聪明及花东纵谷“剑剑好米”谢铭键现场介绍他们的在地特色食材。谢铭键说，他结合网路行销，让更多消费者认识台湾好食材。
