米面包口感佳 技术与日同步

【大纪元5月6日报导】（中央社记者杨思瑞台南6日电）行政院农业委员会台南区农业改良场今天发表以本土稻米品种研发的“TN-D80预拌米粉”，可制成80%纯米含量的米面包，口感不输一般面粉面包。

台南农改场上午举办国产米面包和米食餐点展示推广活动，展示多项米食产品，并安排米面包制作技术发表会，希望借此提高国产白米消费量。

台南农改场场长王仕贤表示，台南农改场以国产水稻品种“台南11号”为主要原料，研制烘焙专用米谷粉，开发出“TN-D80预拌米粉”，制作出纯米含量80%的米面包，且品质及柔软度不输给面粉面包。

王仕贤表示，市面上大部分发表的米面包，是以30%至50%的米谷粉替代面粉；台南农改场发表的米面包中未含面粉，只加入少许面筋，技术与日本同步。

他说，米面包中搭配国产的黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡萝卜等农产品，更能与在地产业结合，不只提高国产白米消费量，对扶助本土农业很有帮助。

王仕贤表示，台南农改场还针对喜爱在家自己做面包的人，开发家用面包机专用的“TN-M50预拌米粉”，可取代45%面粉，做出具一般面包弹性与口感的面包。

他说，米面包适合国人饮食文化，也能避免少数人对面粉过敏的问题；不过，米谷粉的价格比面粉高，未来若能改善研磨技术、或利用价格较低的碎米当原料，将能使米面包更有竞争力。