【大纪元2011年09月01日讯】(大纪元记者李真香港报道)第四届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”将于9月22日起在美国纽约时代广场举行。香港餐饮界泰斗，最大酒楼集团新光集团的老板胡珠赞赏大赛弘扬传统饮食文化，呼吁香港餐饮界踊跃支持，积极参赛。
纵横餐饮业40余年，创办包括全港最大的酒楼集团──新光酒楼等，胡珠的饮食王国多达数十家，遍布香港乃至中国南方。他也是除了世界御厨大师杨贯一之外，唯一另一位获得铜紫荆勋章的香港餐饮界泰斗，并身兼多项公职，包括香港饮食业联合总会会长等职务，对香港饮食业贡献良多。
对于新唐人电视台以传统五大菜系作为比赛项目，并将大赛搬上了纽约时代广场，胡珠表示非常赞赏。他说：“我很多谢新唐人不断为餐饮业作出鼓励，你们的推广对我们发展中华餐饮的文化很重要，希望多些人认识，多些外国朋友认识，那样我们餐饮业便可发扬光大，冲向海外。因为餐饮业系养活了不少华侨，在这数百年内我们华侨全靠这把菜刀能创出一片新天，希望大家互励互勉，多谢！”
胡珠出身餐饮世家，曾师从一代名厨，广州大三元酒家创办人之一的吴銮大师，有过人的餐饮知识。谈到粤菜特点，这位饮食业前辈如数家珍：“我们岭南的饮食文化，就是食出真味，食出自然。比如咕噜肉，就算配的汁料，现在都用添加剂，原来以前人是要用山楂或生果来做汁料的，这就可以启发大家如何把广东菜的传统带出来。”
他希望借助大赛推广粤菜饮食文化，特别是让西方人见识粤菜的博大精深。“岭南文化很博大精深，在这两千多年来就我们将人民生活及智慧通通都在餐饮中表现出来。大家知道，广东人很喜欢饮食，由朝早起床去饮早茶至晚上吃夜宵，其文化的博大精深数之不尽。我相信全世界的朋友都一定会很乐意来研究这方面的东西。”
饮食有德 坚持传统
见证饮食业的风雨兴衰，对于现今粤菜的发展，胡珠强调还是要坚持传统。“饮食我们要追问它的根源，在这几千年文化中，怎样吃了以后能饮和食德，能令人感到舒服，能令身体健康，这些就是传统菜几千年精深的文化。我觉得我们万变不离其宗，有些事不要为了创作新的菜式而勉强将它们反传统的做出来。”
对于下月即将举行的第四届全世界华人厨技大赛，他呼吁餐饮界同行积极参赛。“我一定会鼓励协会、餐饮界的同事来进行宣传及推广，亦鼓励他们在百忙中也能出席这次大赛。”◇
全世界中国菜厨技大赛图标（新唐人提供）
