【大纪元2012年03月12日讯】（大纪元记者王文君香港报道）一碗热气腾腾的牛肉面，香飘四溢，一吃难忘，从此爱上，这就是台湾牛肉面的不同凡响之处。人间的美味很多，能让人只此一次便回味无穷，哪怕闭上眼睛仍可想起那种味道的美食，对笔者来说，还是第一次。或者能让人一吃爱上的原因，还不只限于表面的味道，台湾牛肉面的起源，其内涵的“台湾精神”，可更令人回味的……
中国新年刚过，热情的台湾人就又向港人挥手，招呼客人了。虽然民间往来一直热火朝天，但来自官方的活动和这种大规模的登门飨宴款待却是第一次。
台湾观光协会上月底在钻石山荷里活广场举办“台湾牛肉面节暨宝岛综艺秀@荷里活广场”，带来全台湾最顶级的八大牛肉面主厨、历届“台北国际牛肉面节”夺魁面王，联同香港九大旅行社，为港人送上台湾滋味、宝岛靓声及“牛肉面体验游”的飞台机票。
此次来港为民众献上台湾地道风味的8位牛肉面主厨，乃从全台湾精挑细选出来的历届获奖面王，每位主厨风格不同，汤头、用料、烹调手法各有绝技。有的师承父辈，从那段真实的历史中走过来；有的甚至师承祖先，有着过百年历史的老店传承；还有年轻人凭着一股“台湾精神”，加上现代爱情故事谱写出的面谱……篇篇都感人，个个都有一段美丽的故事。
北平老兵开创茄牛面
“北平田园”顾名思义，来自北平（北京古称），既有着思乡之情，也向往自然原野的生活。对！北平田园的主厨、2009年红烧组亚军邓中平师傅，便是来自北平的老兵之子。一副标准的北方大汉模样，威武英俊，可以想像其父当年英勇神武的样子。就是这个名字，揭开了台湾牛肉面的起源。
民国38年（1949年），中华民国政府撤离大陆，带了三十几个省的一些老兵去到台湾。他们有从四川、亦有从当时的北平及东北等地而来，去到台湾后，空军基地便驻扎在岗山。而民国38年以前，台湾是一个农业社会，民众以务农为生，因此，当地百姓将牛视作家人一般，当作家中生财的一分子及工作伙伴而非牲畜，所以，当时的人们是不吃牛肉的。
可是这些老兵退伍无甚技能和专长，亦觉无聊，就回忆起家乡的口味和制作方式，把他们以前在家乡常吃的面食拿出来卖。而那个时候什么东西最便宜呢？就是当地人不会去吃的牛。于是，很多早年生长于北方及四川的老兵就把面食加上台湾当地的食材──牛，一起煮出了牛肉面。他们制作的牛肉味道不腥，是因为四川人用了岗山当地出产的辣豆瓣来腌制处理过的，所以味道非常鲜美独特，这就是源于岗山的台湾牛肉面了。当时的老兵有来自南方和北方，便根据各自的喜好，将牛肉面发挥成偏甜、偏辣等各种口味，而其中的一位来自北平的老兵邓庆瑜，就是邓中平的父亲，因与军中同袍定期聚会，回忆家乡的口味而开了一间番茄牛肉面店。
为什么是番茄牛肉面呢？这里又有了另外一个光阴的故事。台湾北投早年日剧时期曾流行过酒店文化，即既有温泉亦有吃喝和艺伎伴唱的一种娱乐休闲方式，客人一边吃一边听歌，直到很晚才结束。听邓中平师傅讲，那并不是一种健康的消遣方式。
人们酒后从酒店出来，往往喜欢喝外面卖的清淡且可醒酒的番茄汤，此汤有可止上吐下泻的功效。于是，他的父亲就在牛肉面中加入特制番茄，变成一种既有营养又健康的番茄牛肉面。至于后来出现的咖喱牛肉面以及其它种种牛肉面，其实也都是从当年的岗山牛肉面中演变而来的。
“北平田园”由邓中平的父亲创立，至今已有37年的历史，连同当年由蒋纬国题词的牌匾，都已一块交由他这个第二代传人继承，并打理得有声有色。除番茄牛肉面外，多元口味的北方地道面食，哪怕当地人都百吃不厌。2010年获选台北十大好店，并已在台北发展为4间分店。当年的创业者，中平的父亲则悠然安居于加拿大，安享晚年。
郑成功后代 台湾精神传人
有一位年轻帅气、常面带笑容的厨师，此次已是第二次见面，但看那轻松的笑嘻嘻的神情，笔者还曾以为是一个不上心的学厨呢。第二次见面，无意中的闲聊，却吓了一跳，忙鞠躬道歉：“对不起！失敬！失敬！”
原来这位年轻人是当年将荷兰人赶出台湾的名将郑成功的后人、著名的台南小吃台湾碗粿的第五代传人、台北“正立牛肉面”的第三代继承者、2010年台湾十大好店之一“正立牛肉面”主厨、2011台北国际牛肉面节红烧组季军、台北5家牛肉面分店以及台南十几家台湾碗粿分店的老板郑正中。
起源于庙会文化的台南小吃碗粿，是台湾人当年耕种和朝庙拜神时常吃的易用果腹食品。听正中师傅形容，“碗粿就是像萝卜糕一样，是有瘦肉、小虾仁、蛋黄和香菇的食品，早期人们常吃，越冷越Q（弹牙），一碗足以满足一天的体力。”当年开垦那片土地的拓荒者的食物，一种在地家乡风味，至今仍广受台湾民众喜爱，纷纷从板桥、土城等地到台南品尝和大量购买。看来，人们爱吃的还不止是一种食物那么简单，五代人的生意仍可做下去，保留下来的还有一种文化和人们对往昔生活的怀念。
郑正中师傅所煮的得奖“真情牛肉面”，比起普通红烧牛肉淡，比起清炖浓，是适合现代人口味的红烧牛肉面。为什么台湾人那么爱吃牛肉面？开了那么多家仍有市场？正如他所说：“台湾牛肉面象征着台湾精神，秉持人情味。虽然台湾乡下由早期的农业社会已慢慢转型为商业社会，但人与人之间还是保持着农业时期的那种关系和情感。那时的晚上，家家户户都准备菜到大合院去吃大和菜。”
郑师傅指出，虽然现在人们因忙碌很少会一起吃和菜了，但人与人之间的那种关爱、团结、互助的情感仍在。◇
转载香港《优尚生活》第三十二期
（责任编辑：澹修德）
