蚝香XO酱 提升石蚵附加价值

【大纪元3月31日报导】（中央社记者陈守国金门31日电）金门县水产试验所研制“蚝香XO酱”，将在4月7日石蚵小麦文化季发表，并指导民众制作，提升地区特色水产品石蚵附加价值。

石蚵是金门北方沿海的养殖渔业，渔民在海中竖立花岗石板条、铁条或竹竿就有蚵苗附生、成长，全年生产，较台湾牡蛎小、但较Q。

石蚵与地方特色产品面线烹煮，就是地方特色小吃蚵仔面线；与高丽菜丝、红萝卜丝等蔬菜裹粉后油炸，就是地方特色小吃蚵爹。

“蚝香XO酱”是继石蚵蚝油之后，另项石蚵加工产品；水试所长翁自保表示，XO酱是石蚵干与海带、小鱼干、小虾米、红葱头及调味料等制成，可拌面、拌饭食用，也可做为调理菜肴的佐料，赋予石蚵美食多样化，引导出金门石蚵特有的酱料。

翁自保指出，金门是海岛，但水产加工品不多，目前水试所开发的紫菜酱、海带酱、黄鱼露、蚝油，以及区渔会开发的烤紫菜酥与蚵仔鲜酱外，“蚝香XO酱”可增添地区特色水产品加工多样化。

他表示，石蚵盛产时，透过加工调节，保障产地价格；并研发具地区代表性食材石蚵加工酱类，成为另一项特色观光伴手礼。

石蚵小麦文化季“蚝香XO酱DIY研习”，已有50名民众报名参加，水试所专门人员将传授制作方法，并现场制作，如经费许可将再增加50个名额。

水试所已制作1000罐“蚝香XO酱”，将看市场接受度以及制作成本，订出合理售价后贩售。