【大纪元2013年10月21日讯】（大纪元记者王明编译报导）许多体重过重的人都有面对零食，又难以动口的痛苦。不过，美国新研究揭示，每天进食1.5盎司（约42公克）干烤、低盐的杏仁，可以减低饥饿感并促进维生素E和单元不饱和脂肪（monounsaturated）摄取，且有效维持体重。
据美国科学促进会（AAAS）科学新闻网站（eurekalert.org）报导，吃零食是美国人普遍的生活习惯，估计97%美国人每日吃一种以上的零食。报导说，美国成人零食摄取次数及份量日益增多，引发肥胖率持续上升和普遍营养不平衡的问题，因此，让民众认清零食过度食用致使体重增高，并不会造成健康太大风险的错误想法亟须修正。
美国普渡大学（Purdue University）的研究人员新近公布的4周随机、临床的对照研究结果显示，将杏仁当作零食，针对体重及食欲控制发挥了不错的效用。
这项研究共有137名成年人参与，他们都处于快要患第2型糖尿病的生理状态。参与者共被分成5组：第一组是对照组，不吃任何坚果和种子，另两组是早餐组和午餐组，他们在早餐或午餐时吃下1.5盎司重的杏仁，其余饮食习惯与平日并无二致。最后两组是早晨零食组及下午零食组，他们则在早晨或下午正常用餐之间吃杏仁，如约在上一餐之后两个小时，及下一餐前两小时各吃一次。
参与者按照平时饮食和运动习惯，并未接受其他的饮食指导。他们须填写膳食摄入自我评估报告，纪录杏仁消耗量及空腹血浆中维生素E的浓度。尽管每日吃进杏仁约250卡路里的热量，但这并未增高参与者饮食总热量，换言之，在4星期的研究过程中，有吃杏仁组别的体重并未增加。
该校研究主导者马特斯（Richard Mattes）博士说：“这项研究表明，杏仁是极佳的零食选项，尤其是对体重极为关切的人士。参与者吸收源自杏仁的多余热量，特别是以杏仁作为零食的组别，每日摄入总热量并未上升，且能减低正餐食欲。”
先前的研究证实，杏仁对于正常体重和超重的受试者，可增高饱足感。这归因于一盎司（28.35公克）重的杏仁富含单元不饱和脂肪达13公克、蛋白质6公克，纤维4克，但内在机制仍待深入探究。
此外，最近一项消化率测量的研究发现，杏仁整体所含热量较食品包装盒上“营养标示栏”（Nutrition Facts Panel）的标示少20%，而这亦表明，由于杏仁硬质细胞结构，并非所有热量皆可被人体吸收，所以，须投入更多研究，找出日后计算其他食物正确卡路里的新技术。
新研究表明，零食摄取可以当作体重控制的聪明对策，其关键取决于所吃食物的种类。每日摄取杏仁的综合正面效果，如降低饥饿感、食欲控制、维生素E和单元不饱和脂肪吸收，且能维持体重；上述成效证实，杏仁是欲维持体重者的聪明零食选项。
新研究发表在10月份《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Clinical Nutrition）上。
（责任编辑：林文）
